أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
صينية قرنبيط باللحم المفروم والجبن والكريمة الحامضة.
طبقات من القرنبيط واللحم والارز مغطاة بالكريمة والجبن الذائب.

صينية القرنبيط

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الأطباق المطبقة (التي تُصنع طبقات) هي حجر الزاوية في المطبخ المجري. سر صينية القرنبيط يكمن في تلاعب القوام: يجب ألا يكون القرنبيط مهروسًا، ويجب أن يبقى الأرز نثريًا، بينما تربط الكريمة الحامضة اللحم المحمر بالخضروات بقوام كريمي. يثبت هذا الطبق أن القرنبيط ليس مجرد طبق جانبي ممل، بل يمكن أن يكون نجم طبق رئيسي غني بالعصارة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (لغلي الماء)
  • مقلاة (لتحمير اللحم)
  • صينية فرن أو بايركس (للخبز)
  • مصفاة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

فصصي القرنبيط إلى زهرات، اغسليها، واسلقيها في ماء مملح مغلي حتى تنضج نصف نضوج (حوالي 5-7 دقائق). صفيها واتركيها تتقطر جيدًا.

نصيحة: حالة 'نصف ناضج' (الدينتي) مهمة جدًا، لأنه سيكمل نضجه في الفرن بالبخار. إذا سُلِق كثيرًا سيصبح مهروسًا.
2 ✓

في هذه الأثناء، اسلقي الأرز في ماء مملح، لكن ليس تمامًا، اتركيه صلبًا قليلًا في المنتصف.

نصيحة: سيمتص نشا الأرز الرطوبة من عصارة اللحم والكريمة الحامضة أثناء الخبز.
3 ✓

شوحي البصل المفروم ناعمًا في الزيت حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وحمريه حتى يتغير لونه ويصبح مفتتًا.

نصيحة: تحمير اللحم (تفاعل مايار) يخلق نكهات اللحم المميزة.
4 ✓

ارفعي اللحم عن النار، واخلطيه مع الثوم المهروس والملح والفلفل والبابريكا.

نصيحة: لا تحمري البابريكا على النار المباشرة في الدهن لفترة طويلة، لأن السكريات فيها تحترق وتصبح مرة.
5 ✓

ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت. رتبي المكونات طبقات: نصف القرنبيط في الأسفل، ثم الأرز، ثم اللحم المتبل، ثم ادهنيها بسخاء بالكريمة الحامضة.

نصيحة: دهون وماء الكريمة الحامضة تذيب وتنقل النكهات بين الطبقات.
6 ✓

غطيها بباقي القرنبيط، وادهنيها بباقي الكريمة الحامضة، ورشي الجبن المبشور.

نصيحة: يشكل الجبن طبقة واقية في الأعلى، تسمح للبخار بالتغلغل في الطعام بينما يتحمر الجبن ويقرمش.
7 ✓

اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح الجبن ذهبيًا وتظهر فقاعات.

نصيحة: اتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع لتتماسك الطبقات وتسهل تقطيعها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح قاع الطبق مائيًا؟
على الأرجح قمت بطهي القرنبيط أكثر من اللازم، مما جعله يطلق الماء المخزن داخل خلاياه أثناء الخبز. أو لم تصفيه جيدًا بعد السلق.
هل يمكنني استبدال الأرز؟
نعم، بالبرغل أو الشعير، فهما يضفيان ملمسًا مميزًا.

المكونات

  • 1 رأس قرنبيط (متوسط الحجم)
  • 500 غرام لحم عجل مفروم (أو ديك رومي)
  • 150 غرام أرز (طويل الحبة)
  • 350 غرام كريمة حامضة (20% دسم)
  • 150 غرام جبن نصف صلب (مثل جودا)، مبشور
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا