دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صينية الفاصوليا الخضراء النباتية مع البطاطس جاهزة للتقديم
وجبة غداء نباتية دافئة تحتوي على الفاصوليا الخضراء والبطاطس والكريمة

صينية الفاصوليا الخضراء النباتية

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
روح أطباق الصواني هي تبادل النكهات بين الطبقات: بخار اليخنة العصيرية يتغلغل في البطاطس الأكثر حيادية، بينما تركز حرارة الفرن النكهات. يتحدث هذا الطبق بلغة حب المطبخ المجري التقليدي، ولكن على أسس نباتية، حيث يلتقي عمق البابريكا المدخنة ونضارة الفاصوليا الخضراء مع عناق الكريمة الدسم.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 340 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (لغلي الماء)
  • مقلاة (لتحمير البصل)
  • وعاء فرن مقاوم للحرارة (حوالي 20x30 سم)
  • مصفاة
  • سكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين (فتات الخبز)

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل البطاطس جيداً، قشرها، وقطعها إلى حلقات متساوية بسمك حوالي 3-4 مم.

نصيحة: السماكة المتساوية ضرورية للطهي المتساوي.
2 ✓

ضع الماء ليغلي في قدر كبير، وملحه بسخاء. عندما يغلي، ألقِ حلقات البطاطس واطبخها لمدة 8-10 دقائق تقريباً، حتى تصبح نصف ناضجة (الوسط لا يزال قاسياً).

نصيحة: الطهي المسبق مهم لجلتنة النشا، فلا تجف في الفرن، بل تُخبز لتصبح كريمية.
3 ✓

صف البطاطس وافردها على صينية لتتبخر وتبرد.

نصيحة: أثناء التبخر، تخرج الرطوبة الزائدة، فلا تنقع الطعام (إزالة الماء).
4 ✓

في نفس الماء (أو ماء مملح جديد) اطبخ الفاصوليا الخضراء لمدة 5-6 دقائق، حتى تصبح 'مقرمشة' (al dente). صفها فوراً واشطفها بماء مثلج.

نصيحة: الصدمة الباردة توقف الطهي وتثبت الكلوروفيل، فيبقى لون الفاصوليا أخضر زاهياً.
5 ✓

قطع البصل الأحمر إلى مكعبات ناعمة. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ودبل البصل على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً.

نصيحة: لا تحمره حتى يصبح بنياً، فقط طره ليعطي نكهة أساسية حلوة.
6 ✓

ابعد البصل عن النار، اخلط معه الثوم المهروس والبابريكا المدخنة، ثم قلبهم معاً.

نصيحة: تذوب البابريكا بشكل أفضل في الدهون الساخنة، لكنها قد تصبح مرة إذا تركت على النار، لذلك يجب إبعادها.
7 ✓

اخلط الكريمة الحامضة النباتية مع عصير الليمون، الملح، الفلفل وقاعدة البصل والبابريكا. تذوقها: يجب أن تكون متبلة بشكل مكثف!

نصيحة: تمتص البطاطس والفاصوليا الكثير من الملح، لذلك يجب أن تكون الصلصة أكثر ملوحة قليلاً مما ينبغي.
8 ✓

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهن وعاء الفرن بالقليل من الزيت.

نصيحة: يضمن التسخين المسبق أن يبدأ الطعام في الخبز فوراً، لا أن يُطبخ بالبخار فقط.
9 ✓

رتب الطبقات: في الأسفل صف من البطاطس، ملحه قليلاً. عليه نصف الفاصوليا الخضراء، ثم اسكب عليه الكريمة بالبابريكا. كرر حتى تنتهي الكميات. اجعل البطاطس وباقي الكريمة على الوجه.

نصيحة: تحمي طبقة البطاطس العلوية الخضروات من الجفاف.
10 ✓

انثر فتات الخبز على الوجه، وقطر عليه الزيت المتبقي.

نصيحة: يعطي الفتات الزيتي قواماً مقرمشاً (crunch) للطبق الكريمي بحلول نهاية الخبز.
11 ✓

اخبزها لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبياً بنياً وتغلي العصارة على الجانب. دعها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تتكاثف العصارة مرة أخرى، فتكون قابلة للتقطيع بشكل أجمل.
12 ✓

قدمها منثوراً عليها البقدونس الطازج المفروم.

نصيحة: تجعل الأعشاب الخضراء الطازجة النكهات المخبوزة الثقيلة منعشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتفتت البطاطس؟
ربما طبختها أكثر من اللازم في الطهي المسبق. يجب طهيها فقط حتى تصبح 'قابلة للمضغ'، وستنضج تماماً في الفرن.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المجمدة؟
نعم، لكن ذوبها وصفها جيداً، وإلا ستكون النتيجة مائية.
كيف أحفظها؟
تبقى في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وتكون ألذ عند إعادة تسخينها، لأن النكهات تتجانس.

المكونات

  • 500 غرام فاصوليا خضراء (منظفة)
  • 500 غرام بطاطس (للقلي، نوع 'C')
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 300 غرام كريمة حامضة نباتية
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 4 ملعقة كبيرة فتات الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون