دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
حساء سوس بالكرفس واللحم والتوابل الطازجة
مرق لحم سوس حامض ولاذع مطهو مع الخضروات الجذرية

سوس بالكرفس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الشوربات
'سوس' هو حساء لحم حامض خاص أو بالأحرى طبق يشبه الهلام، تعود جذوره إلى غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. كان يهدف في الأصل إلى حفظ اللحم في محلول ملحي حمضي (مشابه لجبن الرأس)، لكنه أصبح اليوم طعامًا شهيًا. في هذه النسخة، توازن نضارة وقرمشة الكرفس أجزاء اللحم الغنية والدسمة والمرق المخلل.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ أفريقي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير: لطهي اللحم.
  • لوح تقطيع وسكين: للتقطيع.

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

ضع اللحم المقطع في القدر، واسكب عليه الماء، وأضف الملح وحب الفلفل. اطبخه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

نصيحة: أثناء الطهي الطويل والبطيء، تتحول الأنسجة الضامة للحم (الكولاجين) إلى جيلاتين، مما يثخن المرق ويجعل اللحم طريًا.
2 ✓

في هذه الأثناء، قشر الكرفس والبصل، وقطعهما إلى مكعبات متساوية. قطع الثوم والفلفل إلى شرائح.

نصيحة: يضمن الحجم الموحد للخضروات نضجها في نفس الوقت.
3 ✓

أضف الخضروات واللحم المقدد المفروم إلى الحساء. اطبخه لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يلين الكرفس لكن دون أن يتفتت.

نصيحة: يعطي المكون المدخن عمقًا للطبق، مكملاً القاعدة الحامضة.
4 ✓

في النهاية، أضف الخل. اغليه لبضع دقائق، ثم تذوقه. يجب أن يكون لاذعًا وحامضًا.

نصيحة: أضف الخل في النهاية، لأن الغليان الطويل سيؤدي إلى تبخر حموضته ورائحته.
5 ✓

قدمه دافئًا، أو حتى باردًا ليتماسك كالهلام. الخبز الطازج مناسب معه.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي نوع من اللحم هو الأفضل؟
تقليديًا، يتم استخدام الرأس والأقدام والذيل بسبب محتواها العالي من الكولاجين، ولكن الموزات أو الكتف ممتازة أيضًا.
أصبح حامضًا جدًا، ماذا أفعل؟
يمكنك تخفيف قوة الخل بقليل من السكر أو المزيد من الماء/مرق اللحم.

المكونات

  • 600 غرام كتف ضأن أو موزات (مقطعة مكعبات)
  • 1 حبة جذر كرفس
  • 1 حبة بصل
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة فلفل حار أو فلفل أحمر
  • 0.5 ديسيلتر خل (أو عصير ليمون)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل حب
  • 100 غرام لحم مقدد أو بسطرمة (منكه اختياري)
  • 1.5 لتر ماء