- لماذا تتشقق حواف الكرة؟
- الخليط جاف جداً. أضف قطرة أخرى من الماء أو ماء الورد، واعجنها مرة أخرى.
- هل يمكنني استخدام جبن قريش جاهز؟
- نعم، لكن يجب فركه جيداً عبر المنخل، لأن روح السونديش هي الكريمية. التكتلات تفسد التجربة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
سونديش بالفستق
السونديش (أو سانديش) هو فخر البنغال، حلوى حليبية راقية للغاية يعتمد تحضيرها على إتقان قوام 'تشينا' (الجبن المنزلي). هذه النسخة بالفستق ترتقي بالمكونات البسيطة إلى مستويات احتفالية مع طابع المكسرات الأخضر ورائحة ماء الورد الأنيقة. السر يكمن في العجن: يجب تحويل الجبن الحبيبي بحرارة كفك إلى كريمة ناعمة ومتجانسة قبل أن تلتقي بالتوابل.
المكونات
250
غرام
جبن قريش (جاف، دسم)
100
غرام
سكر بودرة
50
غرام
حليب بودرة (كامل الدسم)
50
غرام
فستق (غير مملح، مقشر)
1
ملعقة كبيرة
ماء ورد
0.5
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
0.5
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
2
ملعقة كبيرة
ماء بارد
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- منخل ناعم أو مصفاة (للجبن)
- وعاء خلط كبير (للعجن)
- صينية أو أدوات تشكيل
- هاون (للفستق)
معلومات الحساسية
حليب
فستق
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
اضغط الجبن عبر مصفاة ناعمة في وعاء كبير للتخلص تماماً من التكتلات الكبيرة.
نصيحة: الفرك الميكانيكي يفكك كتل البروتين، فتكون النتيجة مخملية وليست محببة.
2
✓
اخلط سكر البودرة، حليب البودرة، القرفة، البيكنج بودر ورشة ملح مع الجبن. ابدأ بالعجن بقوة بباطن كفك ومسحه على جدار الوعاء.
نصيحة: أثناء العجن يبدأ السكر بالذوبان، وقد 'يغسل' الدهون من الجبن إذا ارتفعت حرارته، لذا اعمل بحزم ولكن ليس لساعات.
3
✓
افرم الفستق خشناً (أو دقه في الهاون)، وقلب نصفه في الخليط.
نصيحة: تعطي القطع الخشنة قواماً مقرمشاً في الكريمة الناعمة، مما يجعل اللقمة أكثر إثارة.
4
✓
أضف ماء الورد والماء، واعجن أكثر حتى تحصل على عجينة متجانسة تماماً، تشبه المعجون، قابلة للتشكيل وتنفصل عن جدران الوعاء.
نصيحة: يساعد السائل على ترطيب حليب البودرة وتماسك الخليط (عامل ربط).
5
✓
اقرص قطعاً بحجم الجوز من العجين، وكورها بين كفيك، ثم سطّحها برفق لتصبح قرصاً. ضعها في صينية.
نصيحة: إذا التصقت بيدك، ادهن كفك بطبقة رقيقة جداً من الزبدة أو الزيت.
6
✓
ضع الصينية في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، لتتماسك الحلوى وتختلط النكهات.
نصيحة: بفعل البرودة، تتصلب الدهون الموجودة في حليب البودرة والجبن مرة أخرى، مما يحافظ على شكل الحلوى (تصلب فيزيائي).
7
✓
قبل التقديم، اضغط حبة فستق كاملة من الباقي في وسط كل قطعة.
نصيحة: التباين البصري (الأخضر على الأبيض) فاتح للشهية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام جبن قريش (جاف، دسم)
- 100 غرام سكر بودرة
- 50 غرام حليب بودرة (كامل الدسم)
- 50 غرام فستق (غير مملح، مقشر)
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
- 1 رشة ملح