- هل يجب أكل السمك المجفف؟
- عادة ما يستخدم فقط لتنكيه المرق ويتم إزالته قبل التقديم (خاصة الأنشوجة الكبيرة). ولكن إذا كنت تحبه وكان طريًا (مثل الفيليه)، يمكنك تركه.
- أصبح الحساء مرًا. لماذا؟
- إذا قمت بغلي السمك المجفف (خاصة الرأس/الأحشاء) لفترة طويلة جدًا، فقد يصبح مرًا. 15-20 دقيقة من الطهي كافية لاستخلاص النكهات.
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
كنافة ناعمة
سوجيبي بالسمك المجفف
كيفير البصل والزنجبيل الغني بالبروبيوتيك
برجر السلمون
صلصة اللايم والخردل مع إكليل الجبل
مويلات بالجزر
حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري)
بريتزل القرفة والمارzipan
كالزوني بالموزاريلا
لحم ماعز مشوي (BBQ)
كوكادا بالحليب المكثف
رقائق القرع المر
باو بالديك الرومي المدخن
يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك
بريتزل بشوكولاتة الحليب
فابادا (Fabada) بالخضروات
بونغال الأرز بالكركم
آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش
رويسليبا
براوني الشوكولاتة والجوز
سوجيبي بالسمك المجفف
غالبًا ما تكون روح الحساء الكوري هي السمك المجفف (عادة الأنشوجة أو القد)، الذي يعمل كقنبلة أومامي مركزة. لن يكون الحساء 'بمذاق السمك' بالمعنى الأوروبي، بل عميقًا ومالحًا وغنيًا. يجمع هذا الإصدار بين حيادية العجين الريفي وهذا المرق المكثف، والذي يكتمل بالثوم والبصل.
المكونات
500
غرام
دقيق القمح
250
مل
ماء فاتر
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
حبة
بيض
50
غرام
سمك مجفف (مثل الأنشوجة الكورية أو القد)
1.5
لتر
ماء (للمرق)
1
عرق
كراث (بصل طويل)
2
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
سمسم محمص (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير
- مصفاة (لإزالة السمك إذا استخدمته للنكهة فقط)
- وعاء خلط
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
سمك
طريقة التحضير
1
✓
اعجن العجين من الدقيق والماء والبيض والملح. اعجنه حتى يصبح ناعمًا، ثم دعه يرتاح في ورق تغليف لمدة 20 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة، يتوزع الماء بالتساوي بين حبيبات الدقيق (الترطيب)، لذلك لن يكون العجين مبقعًا.
2
✓
إذا كنت تستخدم سمكًا مجففًا أكبر (مثل الأنشوجة)، أزل الرأس والأحشاء (لتجنب المرارة). ضعه في الماء البارد مع الثوم واتركه يغلي. اطبخه لمدة 15 دقيقة.
نصيحة: البدء بالماء البارد يساعد في استخلاص النكهات بشكل أعمق.
3
✓
أخرج السمك من المرق (أو إذا كان قطعًا صغيرة/فيليه وتحبه، يمكنك تركه). أضف الكراث المقطع لشرائح.
نصيحة: المرق الصافي يعطي مظهرًا أكثر أناقة للحساء.
4
✓
قطع العجين بيدك وضعه في الحساء المغلي. اطبخه لمدة 5-6 دقائق حتى يلين.
نصيحة: وقت الطهي يعتمد على سمك العجين – تحقق بالتذوق!
5
✓
قدمه ساخنًا، مع رش السمسم على الوجه.
نصيحة: البخار الساخن سيحمل رائحة السمسم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق القمح
- 250 مل ماء فاتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حبة بيض
- 50 غرام سمك مجفف (مثل الأنشوجة الكورية أو القد)
- 1.5 لتر ماء (للمرق)
- 1 عرق كراث (بصل طويل)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (للتقديم)