- أصبح مالحًا جدًا، ماذا أفسدت؟
- الفيتا بحد ذاتها مالحة جدًا. في هذه الحالة، لا تملح العجين على الإطلاق، أو ملحه قليلًا جدًا!
- لماذا لم يذب الجبن؟
- الفيتا ليست جبنًا يذوب (محتوى الحمض مرتفع وهيكل البروتين مختلف)، إنها فقط تلين. هذه خاصية الوصفة.
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
سترومبولي بالخضروات
سوفليه جبنة الفيتا
رافيولي خالي من الغلوتين
وافل التونة
صلصة الفواكه بالعسل والأغاف
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
سوفليه جبنة الفيتا
تجلب هذه الوصفة نسيم البحر اليوناني المالح بتقنية المطبخ الفرنسي. طابع جبنة الفيتا المفتت والمالح والحامض لا يذوب مثل جبن الترابيستا، بل يبقى كجزر صغيرة لذيذة في العجين الناعم. النتيجة النهائية هي سوفليه ريفي أكثر، ذو طابع خاص، وهو ممتاز لغداء خفيف مع سلطة خضراء.
المكونات
150
غرام
جبنة فيتا
4
قطعة
بيض
200
مل
حليب كامل الدسم
50
غرام
دقيق فاخر
30
غرام
زبدة
1
رشة
سكر
1
رشة
ملح (بحذر فقط!)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قوالب سوفليه
- مضرب بيض
- قدر
- شوكة لتفتيت الفيتا
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ادهن القوالب بالزبدة ورشها بالدقيق. فتت الفيتا إلى فتات صغيرة باستخدام شوكة.
نصيحة: لا يمكن بشر الفيتا لأنها تتكسر. كلما كانت أصغر، كان توزيعها أفضل.
2
✓
اصنع البشاميل: حمر الدقيق في الزبدة، اسكب الحليب، واطبخه حتى يكثف. ارفعه عن النار.
نصيحة: البشاميل يعطي الجسم الذي يحمل قطع الجبن المالح. [لوزجة]
3
✓
اخلط الفيتا المفتتة ورشة السكر وصفار البيض. تذوق قبل أن تملح!
نصيحة: السكر هنا أيضًا لتدوير النكهات، لن يجعله حلوًا.
4
✓
اخفق البياض حتى يصبح رغوة صلبة. خفف القاعدة، ثم اطوِ باقي الرغوة فيها.
نصيحة: الهواء المحبوس في الرغوة عازل للحرارة أيضًا، ولهذا السبب ينضج الوسط بصعوبة أكبر. [توصيل حراري]
5
✓
املأ القوالب، واخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
نصيحة: بسبب الفيتا، قد يكون السطح أقل تلونًا بشكل متساوٍ، لكن هذا جزء من السحر الريفي.
6
✓
قدمه فورًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 غرام جبنة فيتا
- 4 قطعة بيض
- 200 مل حليب كامل الدسم
- 50 غرام دقيق فاخر
- 30 غرام زبدة
- 1 رشة سكر
- 1 رشة ملح (بحذر فقط!)