دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستير فراي الدجاج يقدم مع الأرز والخضروات.
دجاج غريب وشهي محضر في الوك

ستير فراي الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
الستير فراي (القلي السريع مع التحريك) هو فن استخدام الوك. الهدف هو 'نفس الوك' (Wok Hei): تلك النكهة المميزة المدخنة قليلاً الناتجة عن الكراميل السريع للسكريات والزيوت في درجات حرارة عالية جدًا. لحم الدجاج ممتاز لهذه التقنية لأنه ينضج بسرعة، وطعمه المحايد يمتص تتبيلة الصويا والمحار ببراعة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 400 سعرة
🌍 المطبخ آسيوي (صيني)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وك أو مقلاة كبيرة
  • أوعية للتحضير

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ رخويات (صلصة المحار)
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى شرائح رقيقة، تبلها بالملح والفلفل، وغلفها بالنشا.

نصيحة: طبقة النشا تحمي اللحم من الجفاف وتعطيه قشرة مقرمشة (تقنية التغليف المخملي).
2 ✓

اخلط مكونات 'الصلصة' في وعاء صغير: صلصة الصويا، صلصة المحار، الماء، زيت السمسم.

نصيحة: عند العمل بالوك لا يوجد وقت للقياس، يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد.
3 ✓

قطع الخضار (الفلفل، البصل) إلى شرائح، وافرم الزنجبيل والثوم ناعمًا.

نصيحة: التقطيع المتساوي يضمن التحمير المتساوي.
4 ✓

سخن زيت القلي في الوك حتى يدخن. ارمِ فيه اللحم وحمره مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا. أخرجه.

نصيحة: إذا كانت مساحة الوك ضيقة، اقلِ على دفعتين حتى لا يبرد الزيت.
5 ✓

أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، وضع الخضار، الزنجبيل والثوم في الوك. حمر لمدة دقيقتين.

نصيحة: يجب أن تظل مقرمشة (al dente)!
6 ✓

صب الصلصة المحضرة مسبقًا، اتركها تغلي وتتكثف (حوالي 30 ثانية).

نصيحة: النشا الذي ينزل من اللحم سيكثف الصلصة.
7 ✓

أعد اللحم، وقلبه ليتغلف بالصلصة.

نصيحة: فقط سخنه معًا، لا تبالغ في الطهي.
8 ✓

رشه بالبصل الأخضر المقطع وقدمه.

نصيحة: قدمه فورًا وهو ساخن ومقرمش.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسيًا؟
قمت بطهيه لفترة طويلة جدًا أو لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، فتبخر في عصارته. جوهر الستير فراي هو السرعة والحرارة العالية!

المكونات

  • 500 غرام صدور دجاج
  • 2 حبة فلفل رومي ملون
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  • 100 مل ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 3 عرق بصل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت قلي (يتحمل حرارة عالية)