دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك إيمو مشوي مقدم على طبق ريفي
ستيك إيمو مشوي عصاري وطري مع إكليل الجبل

ستيك طائر الإيمو المشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الإيمو هو أحد أسرار فن الطهي المحفوظة جيداً: لحم أحمر يذكرنا بأفخر أنواع فيليه البقر في الطعم والقوام، بينما محتواه من الدهون ضئيل للغاية. نظراً لأنه يميل للجفاف أكثر، السر يكمن في التعامل اللطيف معه - الطهي الزائد هو العدو. الثنائي الكلاسيكي من إكليل الجبل والثوم لا يطغى عليه، بل يبرز رائحة اللحم الطبيعية التي تشبه لحم الصيد.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة شواء أو شواية خارجية
  • ميزان حرارة للحوم (يوصى به بشدة!)
  • فرشاة للدهن
  • مناديل ورقية

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بـ 20 دقيقة على الأقل ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. جففه تماماً بالمناديل الورقية.

نصيحة: إذا وضعت لحماً بارداً في مقلاة ساخنة، سيبردها وسيبدأ بالسلق بدلاً من التحمير. طبقة الماء على السطح تسبب نفس الشيء.
2 ✓

حضّر التتبيلة: اخلط زيت الزيتون، الثوم المهروس، إكليل الجبل، عصير الليمون، الملح والفلفل. ادهن اللحم بها جيداً واتركه لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يبدأ الملح في التغلغل في بنية اللحم، وعصير الليمون الحمضي يلين الألياف.
3 ✓

سخن مقلاة الشواء أو الشواية حتى تدخن. ادهن الشبكة بطبقة رقيقة من الزيت.

نصيحة: السطح الساخن يشكل قشرة فورية على اللحم، مما يحبس العصارة القيمة.
4 ✓

ضع الستيك على الشبكة. اشوه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. لا تحركه دون داعٍ، اقلبه مرة واحدة فقط عندما ينفصل عن الشبكة.

نصيحة: لحم الإيمو يكون في أفضل حالاته عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 52-55 درجة مئوية (متوسط-نادر). لا تبالغ في طهيه!
5 ✓

ارفع اللحم عن النار واتركه يرتاح في طبق دافئ لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. هذه هي أهم خطوة!

نصيحة: أثناء الشوي، تتدفق عصارة اللحم إلى المنتصف. أثناء الراحة، تتوزع هذه العصارة مرة أخرى بين الألياف، مما يجعل القضمة طرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

إلى أي درجة أشويه؟
يوصى بشدة بدرجة تسوية متوسطة-نادرة (Medium-rare) أو نادرة (Rare). إذا طهوته جيداً (Well-done)، سيصبح قاسياً جداً بسبب نقص الدهون.
لا يوجد إيمو، ماذا أستخدم؟
ستيك النعام أو فيليه بقري قليل الدهن هما أفضل البدائل.

المكونات

  • 4 قطعة ستيك إيمو (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 5 جرام إكليل الجبل طازج (مفروم)
  • 10 جرام ملح (بحري خشن)
  • 5 جرام فلفل أسود (مطحون طازج)
  • 20 مل عصير ليمون