دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك تارتار مقدم مع صفار بيض وخبز محمص
ستيك تارتار فرنسي أصلي بلحم بقر نيئ

ستيك تارتار

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
تربط الأسطورة هذا الطبق بفرسان التتار، لكنه في الواقع وليد ثقافة البيسترو الفرنسية الأنيقة في القرن العشرين. هذا الطبق يدور حول الثقة والجودة: أجود أنواع لحم المتن البقري النيئ، المفروم بالسكين، والمخلوط بصفار البيض الحريري والمنكهات اللاذعة. كيميائيًا، هو مستحلب بارد حيث يربط ليسيثين البيض رطوبة اللحم بالزيت، مكونًا قوامًا كريميًا.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين شيف حاد: لتقطيع اللحم. يمنع استخدام المفرمة!
  • وعاء معدني مبرد: للحفاظ على انخفاض درجة الحرارة.

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ خردل
⚠️ سمك (في صلصة ورسيستيرشاير)

طريقة التحضير

1 ✓

احتفظ باللحم في أبرد نقطة بالثلاجة حتى الاستخدام. بسكين حاد، قطعه أولاً لشرائح، ثم أشرطة، وأخيرًا لمكعبات صغيرة بحجم 2-3 مم.

نصيحة: المفرمة تمزق الألياف وتهرسها. التقطيع اليدوي يحافظ على بنية اللحم، مما يعطي ملمسًا أمتع عند المضغ.
2 ✓

افرم البصل والكابر والمخلل ناعمًا جدًا (brunoise).

نصيحة: التقطيع الناعم المتساوي يضمن تمازج النكهات بتناغم في كل قضمة، دون وجود قطع بصل كبيرة مزعجة.
3 ✓

في وعاء بارد، اخلط صفار البيض مع الخردل والزيت وصلصة ورسيستيرشاير والتباسكو حتى تحصل على مستحلب كثيف.

نصيحة: الخردل والبيض مستحلبات طبيعية (ليسيثين)، تساعد في تكوين غلاف كريمي ثابت من الزيت.
4 ✓

قبل التقديم مباشرة، قلب اللحم مع الصلصة والمنكهات المفرومة. ملح وفلفل حسب الرغبة.

نصيحة: الأحماض (الخردل، الصلصات) تبدأ فورًا في 'طهي' اللحم (تمسخ البروتين)، مما يجعله رماديًا ويغير قوامه، لذا لا تخلطه مبكرًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل أكل اللحم النيئ آمن؟
استخدم حصريًا لحمًا طازجًا من مصدر موثوق، قليل الدهون (مثل الفيليه). يستحسن غسل السطح الخارجي أو قطعه، حيث تستقر البكتيريا هناك.

المكونات

  • 300 جم لحم بقر فيليه (طازج، منزوع الأغشية)
  • 2 حبة صفار بيض (طازج جدًا)
  • 1 حبة بصل شالوت
  • 1 ملعقة كبيرة كابر (Capers)
  • 1 ملعقة كبيرة مخلل خيار صغير (Cornichon)
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة تباسكو (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رشة ملح (مالدون)
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج