دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك شاتوبريان، مقدم مع خضروات سوتيه وزبدة
شريحة فيليه بقري فاخرة مشوية بإتقان مع الزبدة والأعشاب

ستيك شاتوبريان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أرستقراطي الستيك. شاتوبريان هو الجزء الأوسط، الأسمك والأطرى من فيليه العجل (تندرلوين). بما أن هذه العضلة نادراً ما تعمل في حياة العجل، فإن لحمها طري كالزبدة وخالٍ من الدهون. تقليدياً يُشوى لشخصين كقطعة واحدة، ثم يُقطع على المائدة. تحضيره يدور حول الدقة: قشرة مقرمشة من الخارج، وداخل وردي متساوي (نصف استواء).
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة تدخل الفرن: للتحمير والشواء.
  • مقياس حرارة: ضروري للدقة.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الشواء ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

نصيحة: وسط اللحم البارد سيبقى نيئاً بينما ينضج الخارج (تدرج حراري). التعديل الحراري يساعد في النضج المتساوي.
2 ✓

جفف اللحم، وتبله بالملح والفلفل بسخاء. سخن الزيت في المقلاة حتى يدخن.

نصيحة: تفاعل مايار (الاسمرار) يبدأ فقط على السطح الجاف والساخن.
3 ✓

حمر اللحم من كل الجهات (والأطراف!) لمدة 1-1.5 دقيقة حتى تتكون قشرة داكنة.

نصيحة: لا تغرزه بالشوكة، استخدم ملقطاً!
4 ✓

ارفع المقلاة عن النار، ارمِ بجانب اللحم الزبدة، الثوم والأعشاب. عندما ترغي الزبدة، اسقِ بها اللحم (تقنية أروسيه).

نصيحة: الزبدة الساخنة تأخذ نكهة الأعشاب وتنقلها للحم.
5 ✓

ضع المقلاة في الفرن لمدة 8-12 دقيقة تقريباً. استخدم مقياس حرارة: 52 درجة مئوية للنصف استواء (medium-rare).

نصيحة: كل فرن مختلف، المقياس لا يكذب.
6 ✓

أخرجه، ضعه على لوح تقطيع، ودعه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق. قطعه بعد ذلك فقط.

نصيحة: أثناء الراحة تسترخي ألياف العضلات، وتتوزع العصارة (التي هاجرت لوسط اللحم بفعل الحرارة) مرة أخرى. إذا قطعته فوراً، ستسيل عصارة اللحم الثمينة على اللوح.

أسئلة شائعة حول الوصفة

متى أملحه؟
إما مباشرة قبل الشواء، أو قبله بـ 40 دقيقة. إذا ملحته في الوقت البيني، سيسحب الملح الماء من اللحم، مما يعيق التحمير.

المكونات

  • 500 غرام فيليه بقري (الأسطوانة الوسطى السميكة)
  • 50 غرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت عالي التحمل للحرارة (مثل الكانولا)
  • 2 فص ثوم (بقشره، مهروس قليلاً)
  • 2 عرق زعتر وروزماري طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج