دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك الياك مقدم مع خضروات مشوية وإكليل الجبل الطازج
ستيك ياك محمر بامتياز مع إكليل الجبل والزبدة

ستيك الياك

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الياك هو تخصص حقيقي: الهواء النقي والأعشاب الطبية في المراعي الجبلية العالية تعطي اللحم طعماً عميقاً يشبه الصيد، لكنه أحلى. وبما أن الياك حيوان قليل الدهن للغاية، فإن لحمه قد يجف بسهولة، لذا فإن السرعة والدقة هما الأهم عند الطهي. تقنية السقاية بالزبدة والتوابل تضمن بقاء الستيك طرياً ولذيذاً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة حديد زهر: لأفضل احتفاظ بالحرارة.
  • ملقط مطبخ: لتقليب اللحم.
  • ملعقة: للسقاية بالزبدة.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

أخرجي اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي. جففيه بمناديل ورقية، ثم ملحيه وبهريه بسخاء مباشرة قبل الطهي.

نصيحة: السطح الرطب للحم لا يتحمر، بل يتبخر. الملح يسحب الماء، لذا ملحيه قبل وقت طويل (40 دقيقة) أو مباشرة قبل الطهي!
2 ✓

سخني المقلاة حتى تدخن، ثم صبي الزيت. ضعي شرائح الستيك. لا تحركيها لمدة 2-3 دقائق!

نصيحة: الحرارة المفاجئة تكرمل سطح اللحم، وهذا ما يعطي الطعم والقوام.
3 ✓

اقلبي اللحم. في هذه اللحظة ألقي بجانبه الزبدة، إكليل الجبل والثوم المهروس.

نصيحة: اتركي الثوم بقشره، فلا يحترق بسرعة، لكنه يطلق رائحته.
4 ✓

أميلي المقلاة قليلاً، وبملعقة اسقي اللحم باستمرار بالزبدة المتبلة والرغوية.

نصيحة: هذه التقنية تساعد في تسخين اللحم من الداخل بالتساوي، وتتشرب نكهة التوابل دون أن تجف.
5 ✓

أخرجي الستيك عندما يصل لدرجة النضج المطلوبة (مرن عند اللمس، مثل طرف أنفك)، واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق.

نصيحة: بدون راحة، 'ينزف' اللحم عند التقطيع ويصبح جافاً. دعي الألياف تهدأ.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أين أجد لحم الياك؟
يستحق البحث عنه عند الجزارين المتخصصين أو متاجر لحوم الصيد الخاصة. إذا لم تجديه، يمكنك استبداله بفيليه بقر قليل الدهن.
ما درجة الطهي المناسبة؟
من الأفضل تناول لحم الياك بدرجة 'rare' أو 'medium-rare'. إذا طهيته زيادة سيصبح قاسياً.

المكونات

  • 4 قطعة ستيك ياك (حوالي 200غ/قطعة، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 2 فص ثوم (بقشره، مهروس)
  • 2 عرق إكليل الجبل طازج
  • 50 غرام زبدة
  • 10 غرام ملح بحري خشن
  • 5 غرام فلفل أسود مطحون طازج
  • 4 قطعة ستيك ياك (حوالي 200 غ/قطعة، بدرجة حرارة الغرفة)