دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيك الكودو مقدم مع شرائح الليمون والخضروات.
ستيك كودو غريب وشهي مشوي

ستيك الكودو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكودو هو أحد أنبل الحيوانات البرية في أفريقيا، لحمه أحمر داكن، قليل الدهن للغاية ومنخفض الكوليسترول. نظرًا لأنه لا يحتوي على دهون تقريبًا، فإن أكبر خطأ يمكن أن ترتكبه هو طهيه أكثر من اللازم. يجب التعامل معه مثل أرقى فيليه مينيون: مقلاة ساخنة، وقت قصير، وزبدة وفيرة في النهاية لتعويض العصارة المفقودة. حمام الزبدة بالروزماري والثوم هو سلاح الطهاة السري ضد الجفاف.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة بقاع سميك (الحديد الزهر هو الأفضل)
  • مناديل مطبخ ورقية
  • ملعقة للدهن
  • ملقط لحم

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

التجفيف: أخرج اللحم من الثلاجة في الوقت المناسب، وجفف سطحه تمامًا بالمناشف الورقية.

نصيحة: اللحم الرطب لا يُشوى، بل يُسلق بالبخار. يجب أن يتبخر الماء (100 درجة مئوية) قبل أن يبدأ اللحم في التحمر (140 درجة مئوية+)، وبحلول ذلك الوقت يكون الوسط قد نضج أكثر من اللازم.
2 ✓

التتبيل: ادهن اللحم بطبقة رقيقة من الزيت، ثم تبل بالملح والفلفل مباشرة قبل الشواء.

نصيحة: إذا ملحته مبكرًا جدًا، سيسحب الملح الماء من اللحم، وسيصبح السطح رطبًا. والفلفل قد يحترق في المقلاة الساخنة، لذا يتبله الكثيرون بعد الشواء فقط (حسب الذوق).
3 ✓

الشواء: سخن المقلاة حتى التدخين. ضع اللحم فيها. اشوِ كل جانب لمدة 3-4 دقائق (حسب السمك) دون تحريكه، حتى يحصل على قشرة جميلة.

نصيحة: القشرة هي الأساس! تفاعل مايار هو ما يعطي الطعم. إذا حركته، ستبرد السطح.
4 ✓

حمام الزبدة (Arroser): في الدقيقة الأخيرة، ألقِ الزبدة، والروزماري، والثوم المهروس بجانبه. قم بإمالة المقلاة، واسكب الزبدة الرغوية العطرية على اللحم باستمرار.

نصيحة: تساعد الدهون الساخنة على طهي اللحم بالتساوي، بينما تعطي جوامد حليب الزبدة طعمًا يشبه البندق، وتذوب التوابل في الدهون.
5 ✓

الراحة: أخرجه على لوح، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدمه مع الليمون.

نصيحة: أثناء الراحة، تسترخي الألياف وتتوزع العصارة. وتساعد حموضة عصير الليمون على موازنة طعم الحديد في لحم الصيد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أعرف أنه جاهز؟
اضغطه بإصبعك! إذا كان طريًا مثل طرف أنفك، فهو 'نادر' (rare). إذا كان مثل ذقنك، فهو 'ناضج تمامًا' (well-done) (لا تفعل هذا!). الـ 'متوسط النضج' (medium-rare) يبدو مثل وسادة إبهامك.

المكونات

  • 4 قطعة ستيك كودو (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم (بقشره، مهروس قليلاً)
  • 2 عرق روزماري (إكليل الجبل) طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 50 ج زبدة
  • 4 قطعة شرائح ليمون (للتقديم)