دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيفادو، يخنة لحم بقري يونانية جاهزة للتقديم
يخنة يونانية تقليدية بصلصة الطماطم ولحم البقر

ستيفادو (يخنة لحم بقري يونانية)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الستيفادو هو 'الرقص البطيء' للمطبخ اليوناني: لحم البقر والبصل القوارمة الصغير (الذي نحتاج منه نفس كمية اللحم!) يطبخون لساعات في مرق غني بالطماطم والبهارات. المكونات السرية هي البهارات 'الدافئة': القرفة، القرنفل والبهار الحلو، التي لا تجعل الطبق حلوى، بل طبقاً عميقاً وعطرياً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 600 سعرة
🌍 المطبخ اليونانية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير من حديد الزهر مع غطاء

طريقة التحضير

1 ✓

نظف البصل القوارمة. في مقلاة، حمره كاملاً في نصف كمية الزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم أخرجه.

نصيحة: التحمير يعطي قشرة للبصل، فلا يتفتت أثناء الطهي الطويل. إزالة القشرة أسهل إذا رميته في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل ذلك.
2 ✓

حمر مكعبات اللحم في الزيت المتبقي في القدر. أضف الثوم المهروس ومعجون الطماطم، وحمر لمدة دقيقة أخرى.

نصيحة: تحمير معجون الطماطم يزيل طعمه الحامض ويعمق لونه.
3 ✓

اسكب عصير العنب والخل، وكشط البقايا المحمرة (Deglaze). أضف الطماطم المعلبة، البهارات والماء.

نصيحة: الخل يساعد على تطرية ألياف اللحم.
4 ✓

اطبخه مغطى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

نصيحة: يجب أن يغلي السائل برفق (طهي بطيء)، لا تدعه يفور!
5 ✓

أضف البصل المحمر مسبقاً، واطبخ لمدة 30-40 دقيقة إضافية، حتى يصبح اللحم طرياً.

نصيحة: في هذه المرحلة لا تقلب بعنف، حتى لا تكسر البصل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

انهرى البصل.
لم تحمره كفاية في البداية، أو قلبته بقوة. البصل القوارمة يجب معاملته بحذر!

المكونات

  • 1 كجم لحم بقري (موزة أو رقبة)
  • 1 كجم بصل قوارمة (أو كراث أندلسي صغير)
  • 4 فص ثوم
  • 100 جرام معجون طماطم
  • 400 جرام طماطم مقشرة معلبة
  • 200 مل عصير عنب أحمر (أو مرق لحم)
  • 50 مل خل أحمر
  • 1 عود قرفة
  • 2 حبة ورق غار
  • 4 حبة قرنفل
  • 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 500 مل ماء (أو مرق)