دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ستيفادو مقدم
يخنة بقر يونانية غنية ومتبلة مع بصل اللؤلؤ

ستيفادو (يخنة لحم بقر)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
ستيفادو هي يخنة بقر عطرية ودافئة من المطبخ اليوناني، تعود جذورها لزمن البندقية. ما يميزها هو كثرة البصل الصغير والبهارات المفاجئة: القرفة والقرنفل لا يجعلانه حلوى، بل يمنحان المرق طعمًا عميقًا ومعقدًا. خلال الطهي البطيء، يصبح لحم البقر القاسي طريًا، وتوازن حلاوة البصل حموضة الطماطم والخل.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاع سميك (مثل حديد الزهر): لتوزيع الحرارة بالتساوي.

طريقة التحضير

1 ✓

حمر مكعبات اللحم على دفعات في الزيت الساخن حتى تصبح بنية داكنة، ثم أخرجها.

نصيحة: إذا وضعت كل اللحم مرة واحدة، ستبرد المقلاة، وسيفقد اللحم عصارته بدلاً من أن يتحمر (غياب تفاعل مايار).
2 ✓

في نفس الزيت، حمر البصل المقشر لمدة 5-10 دقائق حتى يأخذ لونًا في بعض الأماكن، ثم ضعه جانبًا.

نصيحة: التحمير يكرمل سكريات البصل الخارجية، مما يعطي طعمًا ألذ ويساعد في الحفاظ على تماسك الحبات أثناء الطهي.
3 ✓

اسكب المرق والخل في القدر، واغلها مع كشط الرواسب الملتصقة. اطبخ لمدة دقيقتين.

نصيحة: هذه الخطوة تركز النكهات.
4 ✓

أعد اللحم، واخلط معه معجون الطماطم والبهارات (قرفة، غار، قرنفل، بهار حلو، جوزة الطيب، ملح، فلفل) وكمية ماء تغطيه بالكاد. غطه واطبخه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.

نصيحة: اللحم الغني بالكولاجين (الموزات) يحتاج لوقت وحرارة منخفضة (حوالي 70-80 مئوية داخليًا) ليتحول الكولاجين لجيلاتين ويصبح طريًا.
5 ✓

أضف البصل المحمر، واطبخ لمدة 40-50 دقيقة إضافية حتى ينضج اللحم ويطرى البصل.

نصيحة: إذا كان المرق خفيفًا جدًا، ارفع الغطاء في النهاية واغله ليصل للكثافة المطلوبة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يبقى بصل اللؤلؤ متماسكًا؟
لأننا لا نقطعه، فقط نقشره. طبقات البصل الخارجية تحمي الداخل من التفكك، فيصبح كريميًا من الداخل لكنه يحافظ على قرمشة خفيفة.

المكونات

  • 1 كجم موزات بقر أو رقبة (مقطعة مكعبات كبيرة)
  • 1 كجم بصل لؤلؤي (صغير)
  • 4 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 200 مل مرق لحم أو عصير عنب أحمر (بديل النبيذ)
  • 3 ملعقة كبيرة خل أحمر
  • 50 مل زيت زيتون
  • 1 عود قرفة
  • 2 حبة ورق غار
  • 5 حبة قرنفل
  • 5 حبة بهار حلو (Allspice)
  • 1 رشة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود