- لماذا لم يرتفع العجين؟
- عجين الستولين 'ثقيل' (الكثير من الدهون والسكر)، مما يعيق الخميرة. استخدم المزيد من الخميرة، أو امنحها وقتاً أطول بكثير في مكان دافئ. لا تتوقع زيادة هائلة في الحجم!
- جفت الحواف.
- احترق الزبيب البارز. قبل الخبز، أزل الزبيب الموجود على السطح أو اضغطه بعمق.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
ستولين بالزبيب
دريسدن ستولين (Christstollen) هو عجين مخمر ثقيل بالزبدة والفاكهة. ما يميزه هو 'التشريب': بعد الخبز وهو لا يزال ساخناً، يتم نقعه بالزبدة وتغطيته بطبقة سميكة من السكر البودرة. هذه الطبقة تغلق الكعكة بإحكام، لذا تظل طازجة لأسابيع أو حتى أشهر بينما تمتزج النكهات.
المكونات
500
g
دقيق (عالي الغلوتين، للمخبوزات)
40
g
خميرة طازجة
150
ml
حليب دافئ
80
g
سكر حبيبات
1
رشة
ملح
1
ملعقة صغيرة
بهارات ستولين (هيل، جوزة الطيب، قرفة)
250
g
زبيب (منقوع في عصير البرتقال أو العنب في اليوم السابق)
50
ml
عصير برتقال (للنقع)
200
g
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، للعجين)
100
g
لوز (مفروم)
50
g
قشر برتقال مسكر
100
g
زبدة مذابة (للدهن)
100
g
سكر بودرة (للرش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- فرشاة للدهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
تحضير الخميرة (Dampfl): اخلط نصف الحليب الدافئ والخميرة و 100 جرام دقيق حتى يصبح ناعماً. اتركه لمدة 20 دقيقة حتى تظهر الفقاعات.
نصيحة: هذا العجين المسبق يساعد على 'إشعال' الخميرة دون أن تخنقها الدهون والسكر فوراً.
2
✓
عجن العجينة الرئيسية: اخلط باقي الدقيق والسكر والملح والبهارات والزبدة الطرية مع خليط الخميرة. اعجن حتى ينفصل عن جدار الوعاء ويصبح ناعماً.
نصيحة: يجب بناء هيكل غلوتين قوي ليحمل الحشوة الثقيلة.
3
✓
الإغناء: اعجن الزبيب المصفى واللوز وقشر البرتقال برفق. لا تبالغ في العجن، فقط حتى تمتزج.
نصيحة: إذا عجنت أكثر من اللازم، ستتحطم الفواكه وتلون العجين.
4
✓
التخمير: اترك العجين مغطى ليختمر لمدة 60-90 دقيقة. لن يتضاعف، لكنه سيتحرك بشكل ملحوظ.
نصيحة: الضغط الأسموزي العالي (السكر) يبطئ التخمير.
5
✓
التشكيل والخبز: شكلها على هيئة 'ستولين' المطوية المميزة. اخبزها في 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.
نصيحة: إذا أصبح الوجه بنياً جداً بعد 30 دقيقة، غطه بورق ألومنيوم.
6
✓
الختم: ادهنها بوفرة بالزبدة المذابة وهي ساخنة، وانخل عليها السكر البودرة فوراً في طبقة سميكة.
نصيحة: تمتص المسام الزبدة الساخنة، ويذوب السكر عليها مشكلاً طبقة واقية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 g دقيق (عالي الغلوتين، للمخبوزات)
- 40 g خميرة طازجة
- 150 ml حليب دافئ
- 80 g سكر حبيبات
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات ستولين (هيل، جوزة الطيب، قرفة)
- 250 g زبيب (منقوع في عصير البرتقال أو العنب في اليوم السابق)
- 50 ml عصير برتقال (للنقع)
- 200 g زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، للعجين)
- 100 g لوز (مفروم)
- 50 g قشر برتقال مسكر
- 100 g زبدة مذابة (للدهن)
- 100 g سكر بودرة (للرش)