- لماذا أصبح لون العجين رمادياً؟
- البطاطس النيئة تتحول للبني بسرعة عند تعرضها للهواء (أكسدة). إذا عملت بسرعة، أو أضفت القليل من عصير الليمون/فيتامين سي، ستبقى بيضاء، لكن اللون الرمادي هو اللون الطبيعي للستراباتشكا!
- أي بطاطس أستخدم؟
- بطاطس القلي، النشوية (نوع C)، لأن محتواها العالي من النشا يمسك العجين بشكل أفضل.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
ستراباتشكا بجبن الغنم
الستراباتشكا هي القاذفة الثقيلة لمطبخ الرعاة الجبلي، طعام شتوي حقيقي. روحها هي 'البريندزا'، أي جبن الغنم المخمر، الذي يعطي طعمه المالح والحاد المميز شخصية الطبق. فرق مهم عن النوكيدلي هو أن البطاطس المبشورة النيئة تشكل هيكل العجين هنا، مما يجعلها أكثر كثافة ورمادية، لكن أغنى بكثير في الطعم. قطع اللحم المقدد المقرمشة على الوجه تعطي تبايناً ضرورياً للعجين الكريمي.
المكونات
600
جرام
بطاطس قديمة (منظفة)
250
جرام
دقيق فاخر
1
حبة
بيض
250
جرام
جبن الغنم (فيتا)
150
جرام
لحم بقري مقدد (بديل لللحم المدخن)
2
ملعقة كبيرة
كريمة حامضة (للتخفيف)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
رشة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مبشرة بفتحات كبيرة أو آلة بشر بطاطس
- أداة تشكيل النوكيدلي
- قدر كبير
- مقلاة للحم المقدد
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
قطع اللحم المقدد لمكعبات صغيرة، واقلها في مقلاة على نار هادئة حتى تخرج دهونها وتصبح مقرمشة. أخرج القطع، واترك الدهون جانباً.
نصيحة: سنرش جزءاً من الدهون على العجين لاحقاً لكي لا يلتصق ويعطيه طعماً جيداً.
2
✓
ضع قدراً كبيراً من الماء ليغلي، وملحه.
نصيحة: بحلول وقت تجهيز العجين، يجب أن يغلي الماء.
3
✓
ابشر البطاطس على أنعم وجه للمبشرة (لتصبح هريساً).
نصيحة: لا تصفِّ ماء البطاطس، هذا هو السائل للعجين!
4
✓
اخلط الدقيق والبيض فوراً مع البطاطس المبشورة. ملح بحذر. يجب أن تحصل على عجينة سميكة صعبة التدفق.
نصيحة: إذا كانت سائلة جداً، أضف دقيقاً. السرعة مهمة حتى لا تسود البطاطس.
5
✓
شكل العجين في الماء المغلي. عندما تطفو على السطح، اطبخها لمدة 2-3 دقائق إضافية.
نصيحة: تذوق واحدة للتأكد من نضج الوسط.
6
✓
صفِّ العجائن، واشطفها بالماء البارد. اخلطها مع دهون اللحم المقدد المتروكة جانباً.
نصيحة: تمنع الدهون الالتصاق.
7
✓
اخلط جبن الغنم مع الكريمة الحامضة (ليصبح كريمياً أكثر)، ثم قلبه مع العجين الساخن. عند التقديم، رشه بقطع اللحم المقدد المقرمشة.
نصيحة: لا داعي لطهي الجبن، حرارة العجين تكفي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 600 جرام بطاطس قديمة (منظفة)
- 250 جرام دقيق فاخر
- 1 حبة بيض
- 250 جرام جبن الغنم (فيتا)
- 150 جرام لحم بقري مقدد (بديل لللحم المدخن)
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة (للتخفيف)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل