- هل يمكن استبدال البيكميز؟
- يمكنك استخدام دبس الرمان أو دبس غامق، وفي الحالة القصوى عسل مخفف بالماء، لكن الطعم سيختلف.
- لماذا لا يلتصق السمسم؟
- الماء لم يكن لزجًا كفاية (سائل جدًا)، أو العجين كان عليه دقيق كثير من الخارج.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سميت
السميت هو إيقاع قلب إسطنبول النابض: رائحة الكعك المقرمش المباع من العربات الحمراء موجودة في كل زاوية. هذا ليس بريتزل ولا بيغل. السر هو حمام 'بيكميز' (دبس العنب) الذي يغمس فيه قبل الخبز. هذه الطبقة السكرية تتكرمل في الفرن، لتعطي لونًا داكنًا بلون الماهوجني وطعمًا فريدًا حلوًا محروقًا قليلًا، بينما تعمل 'كصمغ' يمسك ملايين بذور السمسم.
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر
250
مل
ماء فاتر
7
غرام
خميرة جافة
10
غرام
سكر
10
غرام
ملح
3
مل
زيت
5
مل
بيكنج بودر (دبس العنب)
50
مل
ماء (للتغميس)
100
غرام
سمسم (غير محمص)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجين
- طبق واسع مسطح لماء البيكميز
- صينية للسمسم
- صينية خبز
معلومات الحساسية
غلوتين
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الماء الفاتر مع السكر والخميرة. اتركها تنشط لمدة 10 دقائق.
نصيحة: الرغوة على السطح تشير إلى أن الخميرة جاهزة للعمل.
2
✓
أضف الدقيق والملح والزيت. اعجن لعجين مرن (حوالي 10 دقائق).
نصيحة: يجب أن يكون العجين أقسى قليلًا من عجين البيتزا، ليحافظ على شكل الحلقة.
3
✓
خمره مغطى لساعة.
نصيحة: في مكان دافئ تتم العملية أسرع.
4
✓
قسمه لـ 8 أجزاء. برم كل جزء لحبلين طويلين، لفّهما معًا بشكل حلزوني، ثم صل الأطراف لتشكل حلقة.
نصيحة: الشكل الملتوي يزيد السطح، مما يعني أجزاء مقرمشة أكثر.
5
✓
اخلط البيكميز مع الماء في طبق عميق. في صينية أخرى انثر السمسم.
نصيحة: محلول البيكميز يجب أن يكون داكنًا وكثيفًا قليلًا.
6
✓
اغمس الحلقات أولًا في الشراب، ثم قلبها جيدًا في السمسم.
نصيحة: لا تبخل بالسمسم، يجب أن يكون السميت 'مكسوًا' به.
7
✓
ضعه في صينية، دعه يرتاح 15 دقيقة، ثم اخبزه على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا بنيًا داكنًا.
نصيحة: اللون الداكن ليس احتراقًا، بل علامة البيكميز المكرمل – هذا ما يعطي الطعم!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر
- 250 مل ماء فاتر
- 7 غرام خميرة جافة
- 10 غرام سكر
- 10 غرام ملح
- 3 مل زيت
- 5 مل بيكنج بودر (دبس العنب)
- 50 مل ماء (للتغميس)
- 100 غرام سمسم (غير محمص)