أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
سمك مقلي بلون ذهبي بني، يُقدم مع شرائح ليمون طازجة وسلطة.
فيليه سمك مقلي في غلاف ذهبي مقرمش، يقدم ساخنًا مع شرائح الليمون الحامض.

سمك مقلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

دور التغليف (البانير) في السمك المقلي هو الحماية: تشكل طبقة الدقيق-البيض-البقسماط درعًا صلبًا في الزيت الساخن، مما يمنع لحم السمك الرقيق والمائي من التلامس المباشر مع الزيت بدرجة حرارة 170-180 مئوية. وهكذا، يطهى السمك من الداخل فعليًا ببخاره الخاص، بينما يصبح الغلاف الخارجي مقرمشًا.

🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • 3 أطباق عميقة للتغليف
  • مقلاة للقلي
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

اشطف شرائح السمك، وجففها تمامًا بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة. ملحها.

نصيحة: الرطوبة هي عدو الغلاف. بعد التمليح انتظر بضع دقائق، ثم امسح الماء المترشح مرة أخرى.
2 ✓

حضّر خط التغليف: 1. طبق دقيق، 2. طبق بيض مخفوق (مع قليل من الملح)، 3. طبق بقسماط.

نصيحة: اخفق البيض بالشوكة ليكون متجانسًا، وإلا سيكون الغلاف غير متساوٍ.
3 ✓

قلّب السمك في الدقيق، انفض الزائد. غمّسه في البيض، دعه يقطر. أخيرًا قلّبه في البقسماط، واضغط عليه برفق.

نصيحة: تحتاج فقط لطبقة دقيق رقيقة! إذا كان الدقيق كثيرًا، لن يلتصق البيض بالسمك.
4 ✓

سخّن الزيت. اقلِ السمك على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبيًا.

نصيحة: يجب أن يغطي الزيت نصف الشرائح على الأقل. لا تثقبه بالشوكة، لأن عصارة السمك ستخرج!
5 ✓

صفّه على شبكة أو مناديل ورقية.

نصيحة: لا تغطه بعد القلي، لأن البخار سيجعل الغلاف طريًا مرة أخرى.

أسئلة شائعة حول الوصفة

سقط الغلاف أثناء القلي، لماذا؟
كان السمك رطبًا. جفف الشرائح تمامًا قبل التغليف، وإلا سيتحول الدقيق إلى عجينة تنزلق.
احترق البقسماط، لكن السمك نيء.
كان الزيت ساخنًا جدًا، أو شريحة السمك سميكة جدًا. الشرائح السميكة يجب قليها ببطء أكبر.

المكونات

  • 600 جم فيليه سمك (شبوط، سمك السلور أو القد)
  • 100 جم دقيق فاخر
  • 2 بيضتان بيض
  • 150 جم بقسماط (فتات خبز)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 500 مل زيت طهي (زيت غزير للقلي)