- تفتت السمك على الشبكة. لماذا؟
- إما أن الشبكة لم تكن نظيفة/مزيتة بما يكفي، أو أنك حاولت قلبه مبكراً جداً. انتظر حتى تترك القشرة الشبكة!
- كيف أعرف أنه جاهز؟
- يتحول لحم السمك من شبه شفاف إلى أبيض ناصع، وينفصل لشرائح بسهولة بالشوكة.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
سمك الهلبوت المشوي
لحم سمك الهلبوت (halibut) أبيض، متماسك ونكهته نقية، مما يجعله لوحة مثالية لنكهات الباربكيو. وبما أن هذا السمك يميل للجفاف، فإن السرعة والحماية هما المفتاح عند الشواء. تتبيلة الباربكيو لا تعطي طعماً فحسب، بل تشكل طبقة واقية يتبخر تحتها السمك في عصارته الخاصة ليصل للمثالية. النتيجة هي طبق سمك يروق حتى لأولئك الذين لا يحبون 'طعم السمك' عادة.
المكونات
1000
جرام
فيليه سمك هلبوت طازج (بالجلد أو بدونه)
30
مل
زيت زيتون
120
مل
صلصة باربكيو
5
جرام
بودرة ثوم
5
جرام
بابريكا مدخنة
10
جرام
سكر بني
40
مل
عسل
30
مل
عصير ليمون
5
جرام
فلفل أسود مطحون طازجاً
10
جرام
ملح خشن
10
جرام
بقدونس طازج (مفروم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ملعقة شواء عريضة ورقيقة (ضرورية للقلب)
- فرشاة دهن
- شبكة شواء برذاذ زيت أو منديل ورقي زيتي
معلومات الحساسية
سمك
طريقة التحضير
1
✓
اشطف السمك وجففه جيداً جداً. هذه خطوة حاسمة حتى لا يلتصق.
نصيحة: تلتصق البروتينات بالمعدن بشكل أفضل إذا كانت رطبة. السطح الجاف يبدأ في تكوين قشرة فوراً [تأثير لايدن فروست].
2
✓
اخلط التتبيلة: زيت، نصف صلصة الباربكيو، توابل، عسل، عصير ليمون. ضع النصف الآخر من صلصة الباربكيو جانباً للتقديم.
نصيحة: الزيت في التتبيلة يشكل مستحلباً مع الأحماض، مما يساعد النكهات على اختراق اللحم.
3
✓
ادهن السمك بالتتبيلة، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة كحد أقصى.
نصيحة: هيكل السمك رخو، ويمتص النكهات بسرعة. الحمض الزائد (الليمون) قد يفتت اللحم إذا تركته فيه لفترة طويلة.
4
✓
سخن الشواية على حرارة متوسطة-عالية. نظف الشبكة بفرشاة سلكية، ثم ادهنها جيداً بمنديل ورقي زيتي.
نصيحة: الشبكة النظيفة والمزيتة هي أفضل مانع للالتصاق. يلتصق السمك بالأوساخ.
5
✓
ضع السمك على الشبكة. إذا كان به جلد، ابدأ بالجلد لأسفل. لا تحركه لمدة 4 دقائق!
نصيحة: الصبر يثمر (وسمكاً كاملاً). إذا حاولت رفعه مبكراً جداً، سيتمزق. عندما ينضج الجانب، سيترك الشبكة من تلقاء نفسه.
6
✓
اقلبه بحذر بالملعقة العريضة، واشوِ الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق. في الدقيقة الأخيرة، ادهنه بجزء من صلصة الباربكيو المحفوظة.
نصيحة: يكون الهلبوت جيداً عندما يكون وسطه شفافاً بالكاد، لكنه ليس نيئاً.
7
✓
ارفعه، رشه بالبقدونس، وقدمه فوراً.
نصيحة: يتصلب لحم السمك بسرعة أثناء التبريد، وهو ألذ ما يكون طازجاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1000 جرام فيليه سمك هلبوت طازج (بالجلد أو بدونه)
- 30 مل زيت زيتون
- 120 مل صلصة باربكيو
- 5 جرام بودرة ثوم
- 5 جرام بابريكا مدخنة
- 10 جرام سكر بني
- 40 مل عسل
- 30 مل عصير ليمون
- 5 جرام فلفل أسود مطحون طازجاً
- 10 جرام ملح خشن
- 10 جرام بقدونس طازج (مفروم)