دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سلطة كينوا خضراء مع توفو محمر وأفوكادو
وعاء كينوا مغذ بالليمون، التوفو والأفوكادو

سلطة التوفو والأفوكادو بالليمون مع الكينوا

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان السلطات
سر السلطة المثالية ليس تكديس المكونات، بل التوازن الدقيق بين القوام والنكهات. في هذا الطبق، تعطي الكينوا ذات الطعم المحايد والحبوبي 'القماش' الذي يرسم عليه التوفو المالح المقرمش والأفوكادو الناعم الكريمي النكهات. حموضة الليمون لا تنعش فحسب، بل 'تقطع' دسامة التوفو والأفوكادو، فتبقى كل لقمة خفيفة. هذا مثال مدرسي للمطبخ الحديث على كيفية صنع وجبة كاملة ومثيرة على أساس نباتي.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 385 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر متوسط (لطهي الكينوا)
  • مصفاة (لغسل الكينوا)
  • مقلاة واسعة (لتحمير التوفو)
  • مناديل ورقية (لامتصاص الرطوبة)
  • سكين حاد ولوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ بذور سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي الكينوا في مصفاة ناعمة، واغسليها جيداً تحت ماء ساخن جارٍ لمدة 1-2 دقيقة على الأقل، حتى يصبح الماء صافياً تماماً.

نصيحة: الفرك والشطف يزيل الطبقة المرة ذات الطعم الصابوني عن سطح الحبوب. (إزالة الصافونين).
2 ✓

ضعي الكينوا في القدر، صبي عليها ضعف كميتها من الماء، ملحيها، واغليها. خففي النار لأقل درجة، غطيها، واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة حتى يختفي الماء. ثم أطفئي النار واتركيها ترتاح مغطاة لمدة 5 دقائق أخرى.

نصيحة: أثناء الراحة يتغلغل البخار بالتساوي في الحبوب، فتنفصل وتصبح مفلفلة، وليست كتلة لزجة. (بداية تراجع النشا).
3 ✓

بينما تطهى الكينوا، لفي التوفو في مناديل ورقية، وضعي عليه ثقلاً (مثلاً لوح تقطيع مع معلبات) لمدة 10-15 دقيقة.

نصيحة: تحت تأثير الضغط يخرج الماء الزائد من هيكل التوفو، مفسحاً المجال للتتبيلة ومسمحاً بالقلي المقرمش. (تقليل النشاط المائي).
4 ✓

قطعي التوفو المضغوط لمكعبات 2 سم. في وعاء اخلطي نصف زيت الزيتون، الثوم المهروس، الملح والفلفل، ثم قلبي التوفو فيه.

نصيحة: الملح يسحب الماء، لذا اخلطيه فقط قبل القلي مباشرة، وإلا سيطلق التوفو الماء مرة أخرى في الوعاء. (الاسموزية).
5 ✓

سخني مقلاة على نار متوسطة-عالية. ضعي مكعبات التوفو (لا تغطي بعضها!)، واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تأخذ قشرة بنية ذهبية داكنة.

نصيحة: الحرارة العالية والسطح الجاف ضروريان لتبدأ البروتينات والسكريات في الاحمرار، مما يخلق طعم القلي المميز. (تفاعل مايار).
6 ✓

في مقلاة جافة، على نار متوسطة، مع الرج المستمر حمصي بذور السمسم لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها وتصبح بنية فاتحة.

نصيحة: بفعل الحرارة تتحرر الزيوت العطرية في البذور الزيتية، فيصبح طعمها أكثر كثافة.
7 ✓

اقطعي الأفوكادو لنصفين، أزيلي البذرة، انزعي القشرة، وقطعيه لشرائح. رشي عليه فوراً نصف عصير الليمون.

نصيحة: حمض الليمون يمنع لحم الأفوكادو من التحول للبني عند ملامسة الأكسجين. (منع الأكسدة).
8 ✓

جمعي الوعاء: في الأسفل الكينوا الدافئة، عليها التوفو المقرمش، أنصاف الطماطم الكرزية والأفوكادو.

نصيحة: تظهر النكهات بشكل أفضل إذا لم يكن الطعام ساخناً جداً، بل فاتراً، حيث تكون براعم التذوق أكثر حساسية.
9 ✓

رشيه بباقي زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم انثري السمسم المحمص والكزبرة الطازجة المقطعة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح التوفو طرياً؟
على الأرجح لم تعصري الماء منه بما يكفي، أو كان هناك الكثير منه في المقلاة، وتبخر في البخار المتصاعد بدلاً من أن يقلى.
ماذا أفعل إذا كانت الكينوا مرة؟
يوجد على سطح الكينوا طبقة حماية طبيعية (صافونين). إذا لم تغسليها جيداً بالماء الساخن قبل الطهي، قد تبقى فيها مرارة.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
الكينوا والتوفو نعم، لكن الأفوكادو قطعيه فقط قبل التقديم مباشرة، وإلا سيصبح بنياً وطرياً.

المكونات

  • 200 غرام كينوا
  • 300 غرام توفو (صلب أو نصف صلب)
  • 1 حبة أفوكادو (ناضج لكن متماسك)
  • 150 غرام طماطم كرزية
  • 1 حبة ليمون أخضر (لايم)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 15 غرام بذور سمسم
  • 10 غرام كزبرة طازجة
  • 1 fص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً