دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سلطة الكوسا المشوية مع الجرجير وجبن البارميزان
سلطة خفيفة وصحية مع الجرجير والصنوبر المحمص

سلطة الكوسا المشوية

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان السلطات
هذه السلطة هي لعبة قوام: الكوسا المعالجة بسرعة على الشبك الساخن تكتسب قشرة مدخنة، بينما يبقى داخلها مقرمشاً. لا ندعها تهتري! 'قنبلة الأومامي' من حمض الليمون وجبن البارميزان تبرز طعم الكوسا المحايد، الذي يتوج بطابع الزيت للصنوبر المحمص.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 245 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين مطبخ حاد
  • لوح تقطيع
  • مقلاة شواء (مضلعة) أو شواية حديقة
  • مقلاة صغيرة (لتحميص البذور)
  • وعاء خلط
  • فرشاة سيليكون

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (بارميزان)
⚠️ مكسرات (صنوبر)

طريقة التحضير

1 ✓

اغسلي الكوسا، وقطعيها لشرائح طولية بسمك نصف سم أو حلقات.

نصيحة: لا تقطعيها رقيقة كالورق، لأنها ستفقد قوامها وتجف بسبب الحرارة. الشرائح الأسمك تحتفظ بالرطوبة.
2 ✓

حضري التتبيلة: في وعاء صغير اخلطي الزيت، عصير الليمون، الثوم المهروس والفلفل ليصبح كريماً (مستحلب). لا تضعي الملح بعد!

نصيحة: اتركي الملح للنهاية. إذا ملحت الآن، ستطلق الكوسا ماءً، وستسلق على الشواية بدلاً من أن تشوى (أسموزية).
3 ✓

في مقلاة جافة، على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حمصي الصنوبر حتى يصبح ذهبياً وتفوح رائحته.

نصيحة: الزيوت في البذور تتنشط بالحرارة، مما يعطي طعماً مكثفاً. انتبهي، الفرق بين 'شبه جاهز' و'محروق' هو ثوانٍ!
4 ✓

سخني مقلاة الشواء حتى تدخن. ادهني شرائح الكوسا بطبقة رقيقة من التتبيلة، ثم اشويها لـ 2-3 دقائق لكل جانب حتى تظهر خطوط بنية غامقة.

نصيحة: الخطوط البنية ليست جميلة فقط، هناك تتكون نكهة الشواء المميزة (تفاعل مايار).
5 ✓

ضعي الكوسا المشوية، وهي لا تزال ساخنة في وعاء، وملحيها الآن قليلاً.

نصيحة: مسام الخضار الدافئ تمتص النكهات بسهولة أكبر.
6 ✓

رتبي السلطة: ضعي الجرجير في الطبق، رتبي عليه الكوسا الفاترة، رشي البارميزان والصنوبر المحمص. اسكبي باقي التتبيلة.

نصيحة: تباين الكوسا الفاترة والجرجير البارد يجعل الطبق مثيراً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الكوسا مائية؟
على الأرجح ملحتِها مبكراً جداً. الملح يسحب الماء من الخضار (الأسموزية)، لذا تبليها فقط قبل أو بعد الشوي مباشرة.
هل يمكنني استبدال الصنوبر؟
نعم، بشرائح اللوز المحمص أو الجوز المقطع خشناً أيضاً ممتاز.

المكونات

  • 400 جم كوسا (طرية، صلبة اللب)
  • 100 جم جرجير طازج
  • 50 جم جبن بارميزان (رقائق)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة صنوبر