دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سلطة الباذنجان بالأفوكادو
سلطة باذنجان مغذية مع الأفوكادو والسمسم المحمص

سلطة الباذنجان بالأفوكادو

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان السلطات
الباذنجان هو 'الخضار الإسفنجي' في المطبخ: هيكله نيئاً هوائي ومحايد، لكنه ينهار ويصبح كريماً ناعماً عند تعرضه للحرارة، بينما يمتص كل نكهة يلامسها. في هذه السلطة، يقابل عمق الباذنجان الأرضي حيوية صلصة الليمون، ويعمل الأفوكادو كنوع من 'الزبدة الطبيعية' لربط العناصر. لعبة قوام حقيقية تلتقي فيها القرمشة والكريمة والألياف.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 325 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • لوح تقطيع كبير
  • مصفاة (لتصفي الباذنجان)
  • مقلاة كبيرة
  • وعاء خلط
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الباذنجان، اقطع الطرف، وقطعه إلى مكعبات 2x2 سم. ضعه في مصفاة، رشه جيداً بالملح، واتركه لمدة 15-20 دقيقة.

نصيحة: يسحب الملح الماء من الخلايا ومعه المواد المرة. قلة الماء في الخلايا تعني تبخراً أقل عند القلي وامتصاصاً أقل للزيت. (الأسموزية وتكثيف جدار الخلية).
2 ✓

اشطف مكعبات الباذنجان بالماء البارد، ثم جففها تماماً بالمناشف الورقية.

نصيحة: الماء السطحي سيبرد الزيت فوراً ويتحول لبخار، مما يمنع التحمير. (فقدان الحرارة بالتبخر).
3 ✓

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الباذنجان واقلِه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً من جميع الجوانب ويصبح طرياً من الداخل. ضعه في طبق ليبرد.

نصيحة: لا تقلب باستمرار! دع جانباً واحداً يتحمر قبل قلبه. (تأثير حرارة التلامس).
4 ✓

في هذه الأثناء، حمص السمسم في مقلاة جافة لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.

نصيحة: الروائح العطرية تتحرر بالحرارة.
5 ✓

حضر التتبيلة: في وعاء صغير، اخفق عصير الليمون والثوم المهروس ورشة ملح وفلفل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح كريماً.

نصيحة: الخلط السريع يجعل الزيت وعصير الليمون يشكلان وحدة كريمية مؤقتة، مما يجعله يلتصق بالخضروات بشكل أفضل. (استحلاب).
6 ✓

مباشرة قبل التقديم، قطع الأفوكادو إلى مكعبات والطماطم إلى أنصاف. اخلطها برفق مع الباذنجان الدافئ والتتبيلة.

نصيحة: إذا خلطتها مبكراً جداً، فإن التتبيلة الحمضية ستجعل الخضروات 'تُطهى' وتذبل.
7 ✓

رش الوجه بالسمسم المحمص وأوراق الكزبرة الطازجة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
لحم الباذنجان مليء بفقاعات هواء صغيرة. إذا وضعته في زيت بارد أو لم تملحه مسبقاً، ستمتلئ هذه 'الغرف' بالزيت. الملح والمقلاة الساخنة يساعدان في تجنب ذلك.
هل يمكنني استخدام الفرن بدلاً من المقلاة؟
نعم! على حرارة 200 درجة مئوية، على ورق زبدة لمدة 20-25 دقيقة، ويحتاج زيتاً أقل بهذه الطريقة.

المكونات

  • 400 غ باذنجان (قشرة مشدودة ولامعة)
  • 2 حبة أفوكادو
  • 150 غ طماطم كرزية
  • 40 مل زيت زيتون
  • 20 مل عصير ليمون طازج
  • 2 فص ثوم
  • 10 غ كزبرة طازجة
  • 15 غ سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج الطحن