- لماذا أصبحت الصلصة محببة؟
- إما أنك سخنت الجبن كثيرًا (انفصلت البروتينات)، أو استخدمت جبنًا مبشورًا جاهزًا يحتوي على مانع تكتل. اشتر الجبن قطعًا، وارفع القدر عن النار قبل إضافته!
- أي نوع مشروب شعير أستخدم؟
- ماء الشعير الفاتح عالي الجودة (خالٍ من الكحول) هو الخيار الأكثر أمانًا للبداية.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة جبن الشيدر بماء الشعير
صلصة الجبن هذه هي الملك غير المتوج لأطعمة الراحة. نكهات الشعير والخميرة تقطع ببراعة دسامة الجبن، بينما تسود نكهة الشيدر الناضجة. اختيار المشروب مهم: نوع خفيف يعطي نعومة، بينما النوع الغامق يعطي صلصة ذات شخصية أقوى.
المكونات
200
غ
جبن شيدر (قطعة كاملة)
150
مل
ماء الشعير (خالٍ من الكحول)
30
غ
زبدة
2
ملعقة كبيرة
دقيق
100
مل
حليب
0.5
ملعقة صغيرة
بودرة ثوم
0.25
ملعقة صغيرة
بابريكا حمراء مدخنة
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
0.25
ملعقة صغيرة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مبشرة: ابشر الجبن طازجًا دائمًا!
- مضرب يدوي: للقوام الناعم.
- قدر: للطهي.
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
ابشر الجبن على المبشرة الخشنة.
نصيحة: الجبن المبشور طازجًا لا يحتوي على طبقة نشا، لذا يذوب بشكل كريمي أكثر من المبشور الجاهز.
2
✓
حضر الرو: ذوب الزبدة، اخلط معها الدقيق، وحمصه لـ 1-2 دقيقة حتى تظهر فقاعات (لا تحمره).
نصيحة: هذا هو 'الرو'، أساس كثافة الصلصة.
3
✓
مع التحريك المستمر صب ماء الشعير، ثم الحليب. اخلط حتى ينعم واغليه حتى يثخن.
نصيحة: عند إضافة السوائل اعمل بسرعة بالمضرب لمنع التكتلات.
4
✓
خفف النار للحد الأدنى (أو ارفع عن النار). أضف التوابل: بودرة الثوم، البابريكا، الملح، الفلفل.
نصيحة: البابريكا المدخنة تعطي طابع الباربكيو الذي يناسب الشعير تمامًا.
5
✓
أضف الجبن المبشور على دفعات، حتى يذوب تمامًا ويصبح متجانسًا. لا تغله أكثر!
نصيحة: إذا غليت الجبن، سينفصل الدهن (يتفكك المستحلب) وتصبح النتيجة زيتية ومتكتلة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غ جبن شيدر (قطعة كاملة)
- 150 مل ماء الشعير (خالٍ من الكحول)
- 30 غ زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 100 مل حليب
- 0.5 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 0.25 ملعقة صغيرة بابريكا حمراء مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل