دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة فيلوتيه مقدمة مع أطباق الدواجن
صلصة فيلوتيه فرنسية حريرية وغنية

صلصة فيلوتيه الفرنسية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
الفيلوتيه، أي الصلصة "المخملية"، هي واحدة من الصلصات الفرنسية الخمس الأم (Mother Sauces). صنعها هو مدرسة الصبر: لقاء الرو (roux) الأشقر بالزبدة مع المرق الساخن. الهدف هو قوام ناعم تماماً وخالٍ من التكتلات، ليس سائلاً جداً ولا كالعجين. هذه الصلصة لذيذة بحد ذاتها، لكنها يمكن أن تكون نقطة انطلاق لعدد لا يحصى من الصلصات الأخرى (مثل صلصة الفطر).
🕒 وقت التحضير 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 110 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بقاعدة سميكة
  • مضرب يدوي (ضروري!)
  • مصفاة ناعمة

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

ذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بتكوين رغوة.

نصيحة: انتظر حتى يتبخر الماء الموجود في الزبدة، لكن لا تحمرها! (فقدان الماء).
2 ✓

رش الدقيق، ومع التحريك المستمر حمره لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه أصفر باهتاً وله رائحة عجين مخبوز.

نصيحة: هذا هو "الرو الأشقر" (blond roux). المعالجة الحرارية تزيل طعم الدقيق النيئ وتغلف حبيبات النشا بالدهون. (الدكسترينة).
3 ✓

تدريجياً، وبمغرفة تلو الأخرى، أضف المرق الدافئ بينما تخلط بقوة بالمضرب اليدوي لمنع التكتل.

نصيحة: التدرج يسمح لحبيبات النشا بالانتفاخ بالتساوي في السائل. (تكون الهلام).
4 ✓

إذا أضفت كل السائل، خفف النار، واطبخه برفق لمدة 15 دقيقة. حرك القاع أحياناً.

نصيحة: تحتاج سلاسل النشا لوقت لتنفتح تماماً ولأقصى سماكة. (إماهة النشا).
5 ✓

تبل بالملح والفلفل الأبيض، ثم صفها بمصفاة ناعمة لنتيجة حريرية مثالية.

نصيحة: التصفية تزيل ميكانيكياً كتل الدقيق التي لم تتحلل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تكتلت الصلصة.
استخدم مضرباً يدوياً وصفها في النهاية. السر: إما أن يكون الرو بارداً والمرق ساخناً، أو العكس.
بقي طعم الدقيق.
لم تطبخ الرو أو الصلصة الجاهزة لفترة كافية. يحتاج الدقيق لوقت كي ينضج.
سميكة جداً.
خففها بقليل من المرق الإضافي.

المكونات

  • 30 g زبدة
  • 30 g دقيق ناعم
  • 500 ml مرق دجاج مصفى
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أبيض (حتى لا تظهر نقاط سوداء)