دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة بهارات البربري مقدمة مع أطباق مشوية
صلصة بهارات البربري الإثيوبية الأصلية واللاذعة

صلصة بهارات البربري الإثيوبية

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
"الكوليت" أو صلصة التوابل هي أساس اليخنات الإثيوبية (واتس). هذه ليست عملية تستغرق 5 دقائق: يجب كرملة البصل ببطء وصبر، ثم تحميره مع خليط بهارات البربري الشهير. النتيجة هي معجون كثيف، أحمر داكن وعطري يعطي عمق النكهات. هذه الصلصة هي "الأساس" للمطبخ الإثيوبي.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 200 سعرة
🌍 المطبخ أفريقي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط يدوي: لهرس البصل.
  • قدر غير لاصق: للتحمير الطويل.

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل خشناً، ثم اهرسه تماماً بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.

نصيحة: الهرس يزيد من السطح، مما يجعل قوام الصلصة أكثر تجانساً.
2 ✓

ضع هريس البصل في قدر جاف (بدون زيت!)، واطبخه على نار متوسطة حتى يتبخر ماؤه ويبدأ بالتحمر.

نصيحة: تركز هذه التقنية نكهة البصل وتزيل الماء الذي قد يعيق التحمير بالزيت لاحقاً. [سحب الماء.]
3 ✓

عندما يصبح البصل جافاً، أضف الزيت ومعجون الطماطم. استمر بالتحمير لمدة 10 دقائق.

نصيحة: يجب تحمير معجون الطماطم أيضاً ليفقد طعمه المعدني النيئ ويتكرمل.
4 ✓

رش بهارات البربري. حمر على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق إضافية، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة حتى لا يحترق.

نصيحة: كلما حمرت التوابل في الزيت لفترة أطول، كلما أصبح لونها وطعمها أعمق. هذا هو "دمج" النكهات في الزيت.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أين أجد بهارات البربري؟
في المتاجر العضوية أو متاجر التوابل. إذا لم تجدها، يمكنك استبدالها بخليط من مسحوق الفلفل الحار، البابريكا، الزنجبيل، القرنفل، القرفة والهيل.

المكونات

  • 30 g خليط بهارات البربري
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 50 g معجون طماطم (مركز)
  • 50 ml زيت زيتون (أو زبدة متبلة - نيتر كبة)
  • 100 ml ماء (حسب الحاجة)