دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة أرابياتا مقدمة مع المكرونة
صلصة أرابياتا إيطالية بيكانت من الطماطم والفلفل الحار

صلصة أرابياتا الإيطالية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
معنى 'all'arrabbiata': بغضب. سميت هذه الكلاسيكية الرومانية بهذا الاسم نسبة إلى نار الفلفل الحار (بيبيرونسينو)، مما يجعل صلصة الطماطم البسيطة 'عاضة'. السر يكمن في تعطير الزيت: يجب 'الصلاة' بالثوم والفلفل ببطء في الزيت لتتغلغل النكهات في القاعدة قبل إضافة الطماطم. ليست فقط للمكرونة، بل عبقرية على البيتزا أيضًا.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 130 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة (ليتبخر عصير الطماطم بشكل أسرع)
  • ملعقة خشبية
  • سكين

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الثوم إلى شرائح رقيقة (لا تهرسه!)، وقطع الفلفل إلى حلقات.

نصيحة: الثوم المقطع إلى شرائح يحترق بشكل أقل ويعطي طعمًا أنعم مما لو هرسته.
2 ✓

صب الزيت في مقلاة باردة، ضع الثوم والفلفل فيه، ثم أشعل تحته نارًا متوسطة.

نصيحة: إذا بدأت بزيت بارد، يكون للنكهات وقت لتتحرر بينما يسخن الزيت، دون أن يحترق الثوم فجأة.
3 ✓

عندما يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي (حوالي 2-3 دقائق)، صب الطماطم عليه فورًا.

نصيحة: هذه هي النقطة الحرجة. إذا أصبح الثوم بنيًا داكنًا، فسيجعل الصلصة بأكملها مرة. رطوبة الطماطم توقف التحمير.
4 ✓

ملحه، واغله، ثم خفف النار. اطهه بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة حتى يبدأ الزيت في الانفصال على سطح الصلصة.

نصيحة: انفصال الزيت يشير إلى أن الماء الزائد قد تبخر من الطماطم، وأن الصلصة قد تركزت.
5 ✓

افرم البقدونس، واخلطه في الصلصة في نهاية الطهي.

نصيحة: لا يجب طهي الأعشاب الطازجة لفترة طويلة، لأنها تفقد نكهتها وطعمها الطازج.
6 ✓

اخلطها مع المكرونة المسلوقة (مثل بيني) وهي لا تزال في المقلاة، وقدمها.

نصيحة: أضف مغرفة من ماء سلق المكرونة النشوي، لتلتصق الصلصة بالمكرونة بشكل أفضل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت حارة جدًا، هل لا تزال صالحة للأكل؟
الكابسيسين (المادة الحارة) يذوب في الدهون. إضافة القليل من الكريمة أو الزبدة يمكن أن يخفف من قوتها، رغم أن هذا ليس تقليديًا. أو اطه المزيد من المكرونة معها!
طماطم معلبة أم طازجة؟
الطماطم الطازجة الناضجة في الموسم هي الأفضل، لكن في الشتاء، الطماطم المعلبة المقطعة عالية الجودة (سان مارزانو) ألذ بكثير من الطماطم الباهتة في المتجر.

المكونات

  • 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فص ثوم
  • 1 حبة فلفل حار طازج (أو ملعقة صغيرة رقائق فلفل)
  • 400 غرام طماطم مقطعة معلبة (أو مقشرة)
  • 1 رشة ملح
  • 10 غرام بقدونس طازج