- الصلصة بقيت سائلة جداً؟
- اخلط نصف ملعقة صغيرة إضافية من النشا مع ملعقة ماء بارد، وصبها على الصلصة المغلية.
- الصلصة مرة؟
- ربما دخل قشر الزنجبيل أو جزء تالف، أو احترق العسل. قشر الزنجبيل دائماً برفق!
- هل يمكن استخدام الزنجبيل البودرة؟
- نعم، لكن الطعم سيكون أضعف وأكثر ترابية، وستفتقد الانتعاش الحمضي.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة الزنجبيل الحلوة والحامضة
روح هذه الصلصة هي التوازن الدقيق بين حرارة الزنجبيل الطازج وسكريات الفواكه الطبيعية. في المطبخ الآسيوي الكلاسيكي، دور هذه الصلصات هو إيقاظ براعم التذوق بجانب اللحوم الدسمة أو الأطباق المحايدة كالأرز. السر يكمن في المعالجة الحرارية للنشا: التسخين السريع يكتله، أما الإضافة المتأنية فتعطي غلافاً حريرياً ولامعاً.
المكونات
20
جرام
زنجبيل طازج (مقشر)
100
مل
عصير برتقال (طازج أو طبيعي)
2
ملعقة كبيرة
عسل
2
ملعقة كبيرة
خل أرز
1
ملعقة صغيرة
صلصة صويا (فاتحة)
1
ملعقة صغيرة
نشا ذرة
50
مل
ماء بارد
1
رشة
فلفل أبيض مطحون
1
ملعقة صغيرة
قشر برتقال مبشور (غير معالج)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر صغير بمقبض
- مضرب يدوي
- مبشرة ناعمة
- وعاء صغير للنشا
معلومات الحساسية
صويا
طريقة التحضير
1
✓
جهز المكونات: قشر الزنجبيل بملعقة أو سكين، وابشره ناعماً جداً ليصبح كالمعجون.
نصيحة: ألياف الزنجبيل لن تبقى كاملة، ومواد النكهة ستخرج بأقصى درجة.
2
✓
في قدر صغير صب عصير البرتقال، خل الأرز وصلصة الصويا.
نصيحة: الأحماض (خل، برتقال) والملح (صويا) تؤسس قاعدة الطعم.
3
✓
اخلط العسل، الزنجبيل المبشور وقشر البرتقال مع السائل.
نصيحة: زيوت قشر البرتقال العطرية تتحرر بالحرارة، لذا ضعها من البداية.
4
✓
سخن الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
نصيحة: لا تغله بقوة، حتى لا تتطاير نكهات العسل والبرتقال.
5
✓
أثناء تسخين الصلصة، أذب النشا في الماء البارد في وعاء صغير.
نصيحة: حبيبات النشا تتوزع في الماء البارد، وتتكتل فوراً في الساخن.
6
✓
مع التحريك المستمر، صب ماء النشا بخيط رفيع على الصلصة المغلية.
نصيحة: التحريك المستمر يمنع تكتل مادة التكثيف.
7
✓
خفف النار، واطبخ الصلصة 2-3 دقائق إضافية حتى تتكاثف ويتحول لونها من معتم إلى شفاف ولامع.
نصيحة: النشا يحتاج وقتاً ليختفي طعم الدقيق منه.
8
✓
ارفعها عن النار وتبلها بالفلفل الأبيض. اتركها تبرد قبل التقديم.
نصيحة: حرارة الفلفل الأبيض مختلفة عن الأسود، ولا تفسد لون الصلصة الفاتح.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 20 جرام زنجبيل طازج (مقشر)
- 100 مل عصير برتقال (طازج أو طبيعي)
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملعقة كبيرة خل أرز
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا (فاتحة)
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
- 50 مل ماء بارد
- 1 رشة فلفل أبيض مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور (غير معالج)