دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الزبدة والكراث بالكريمة في وعاء، مزينة بالزعتر الطازج.
صلصة الزبدة والكراث بالكريمة، أناقة فرنسية ونكهة غنية

صلصة الزبدة والكراث بالكريمة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
هذه الصلصة هي القريب المنزلي الأكثر استقرارًا لصلصة 'الزبدة البيضاء' الفرنسية الكلاسيكية. الكراث (الشالوت) له طعم أكثر دقة وحلاوة من البصل الأحمر، وعند اختزاله مع المرق يعطي العمود الفقري للصلصة. تساعد الكريمة في تماسك المستحلب، لذا فهي أقل حساسية من النسخة المعتمدة على الزبدة فقط، لكنها بنفس النعومة والأناقة.
🕒 وقت التحضير 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 180 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر صغير: يفضل ستانلس ستيل (قاع فاتح)، لترى لون البصل.
  • مضرب يدوي: للتنعيم.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

ذبل الكراث المفروم ناعمًا في قطعة صغيرة من الزبدة (حوالي 10غ). لا تحمره!

نصيحة: إذا احمر البصل، سيغير لون الصلصة ويعطي طعمًا محروقًا.
2 ✓

صب المرق والخل، وارم أغصان الزعتر. اغليه على نار قوية، حتى يتبخر السائل تقريبًا بالكامل (يبقى حوالي 1-2 ملعقة كبيرة).

نصيحة: هذا الاختزال هو الروح: هنا تتركز النكهات والأحماض.
3 ✓

صب الكريمة، خفف النار، وركزها للنصف، حتى تبدأ بالكثافة.

نصيحة: اختزال الكريمة يعطي جسم الصلصة.
4 ✓

ارفعها عن النار. اخلط مكعبات الزبدة الباردة المتبقية واحدة تلو الأخرى في الصلصة بالمضرب.

نصيحة: الخلط البطيء للزبدة الباردة (المونتيه) يجعل الصلصة كريمية ولامعة.
5 ✓

استخرج الزعتر، ملح ورش بالفلفل الأبيض.

نصيحة: نستخدم الفلفل الأبيض للصلصات الفاتحة حتى لا تظهر نقاط سوداء، وطعمه أقل تطفلاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام البصل الأحمر أو البنفسجي؟
يفضل لا. طعم الكراث ألطف بكثير. إذا لم يتوفر، فالجزء الأبيض من الكراث (Leek) أو بصل أحمر مفروم ناعم جدًا (مسلوق) قد يكون بديلاً.
أي سائل أختار؟
مرق دجاج مع قليل من الخل أو الليمون للحموضة التي تعادل دسامة الزبدة.

المكونات

  • 50 غ زبدة باردة (مكعبات)
  • 2 حبة كراث (شالوت) (مفروم ناعم)
  • 100 مل مرق دجاج (مع ملعقة خل)
  • 200 مل كريمة
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 2 غصن زعتر طازج