دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الزبدة بالشبت والليمون تقدم جاهزة
مستحلب زبدة حريري لامع بنكهة الليمون

صلصة الزبدة بالشبت والليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
تعتمد هذه الصلصة على تقنية 'Beurre Blanc' الفرنسية، لكن مع شبكة أمان صغيرة. صلصات الزبدة الكلاسيكية غير مستقرة: إذا سخنتها كثيراً، تنفصل لزيت وبروتين. هنا تتصرف الكريمة كمستحلب، تساعد في ربط الدهون والماء (السائل)، فنحصل على صلصة حريرية، غنية، ومستقرة. نضارة الشبت توازن دسم الزبدة بشكل مثالي.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ إسكندنافي / فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مخفقة: ضرورية لإنشاء المستحلب.
  • قدر ذو قاع سميك: للتحكم الدقيق في درجة الحرارة.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ كبريتيت

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع بصل الشالوت بأقصى نعومة ممكنة.

نصيحة: لا نريد قطع بصل كبيرة في الصلصة الحريرية.
2 ✓

ضع البصل وعصير العنب في القدر. اغلها حتى يتبخر السائل بالكامل تقريباً، ويبقى فقط معجون بصل رطب (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة).

نصيحة: هذا يسمى الاختزال (Reduction). يذهب الماء، وتتركز النكهة.
3 ✓

اسكب الكريمة، واغلها بهدوء حتى تقل للنصف.

نصيحة: الكريمة هي المثبت هنا. إذا كانت كثيفة بما يكفي، 'ستمُسك' الزبدة.
4 ✓

خفف النار لأقل درجة (أو اسحبها عن النار). أضف مكعبات الزبدة الباردة على 2-3 دفعات، مع الخلط المستمر بالمخفقة.

نصيحة: تذوب الزبدة الباردة ببطء، فتشكل مستحلباً كريمياً بدلاً من الزيت.
5 ✓

لا تدعها تغلي! دع الزبدة تذوب فيها فقط.

نصيحة: إذا غلت، سيتفكك المستحلب.
6 ✓

ارفعها نهائياً عن النار. قلب فيها الشبت المفروم وعصير الليمون.

نصيحة: أضف عصير الليمون في النهاية فقط، لأن الحمض قد يخثر الكريمة أثناء الغليان.
7 ✓

قدمها فوراً.

نصيحة: هذه الصلصة لا تنتظر. إذا كان يجب تسخينها، فافعل ذلك فوق حمام مائي فاتر فقط.

أسئلة شائعة حول الوصفة

انفصل الزيت (تفككت الصلصة).
سخنت أكثر من اللازم. ارفعها عن النار، أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد أو الكريمة، واخلط بقوة بالمخفقة حتى تتماسك.
حامضة جداً.
حموضة السائل مسيطرة. أضف المزيد من الزبدة أو الكريمة للتوازن.

المكونات

  • 100 ج زبدة (باردة، مقطعة لمكعبات)
  • 100 مل كريمة خفق (على الأقل 30%)
  • 50 مل عصير عنب أبيض (غير محلى) مع قليل من الخل
  • 1 رأس بصل شالوت (أو بصل أحمر)
  • 1 حزمة شبت طازج
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون