دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الزبدة بالليمون والطرخون مقدمة
صلصة كريمية ولذيذة بالليمون والطرخون

صلصة الزبدة بالليمون والطرخون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
هذه الصلصة هي القريبة الأخف والمتبلة من صلصة الزبدة البيضاء الفرنسية الكلاسيكية (beurre blanc). تقطع حموضة الليمون دسم الزبدة، بينما يمنح الطرخون طابعه المميز الشبيه باليانسون والفلفل قليلاً إثارة للطبق. مثال ممتاز على كيفية صنع جودة المطاعم في طبق بمجرد اللعب بدرجات الحرارة والقوام باستخدام القليل من المكونات.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ طابع فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر صغير بمقبض (يفضل أن يكون داخله فاتح اللون لتر الألوان)
  • خفاقة
  • سكين ولوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

حضر المكونات: اغسل الطرخون، جففه وقطعه ناعماً. قطع الزبدة إلى مكعبات وأعدها إلى الثلاجة حتى الاستخدام.

نصيحة: درجة حرارة الزبدة حرجة: تذوب الزبدة الباردة ببطء، مما يسهل تكوين مستحلب مستقر معها.
2 ✓

في قدر صغير، اغلِ المرق. دعه يغلي حتى تقل الكمية إلى النصف (اختزال).

نصيحة: بالغليان نركز النكهات، فلا تكون الصلصة بطعم مائي.
3 ✓

خفف النار إلى متوسطة، اسكب الكريمة وعصير الليمون. اخلط وسخن معاً، لكن لا تغلها بقوة.

نصيحة: حموضة عصير الليمون قد تخثر الكريمة في الحرارة العالية، لذلك المعالجة الحرارية اللطيفة مهمة.
4 ✓

خفف النار إلى أدنى حد ممكن. ابدأ بإضافة مكعبات الزبدة الباردة على 2-3 دفعات، مع التحريك المستمر بالخفاقة. أضف التالية فقط عندما تذوب السابقة وتصبح كريمية.

نصيحة: تسمى هذه التقنية "monté au beurre": تتوزع قطرات دهن الزبدة في السائل، مما ينتج صلصة كثيفة ولامعة.
5 ✓

عندما تكون كل الزبدة في الداخل والصلصة كثيفة ومخملية، ارفعها عن النار. اخلط الطرخون المفروم والملح والفلفل الأبيض.

نصيحة: نستخدم الفلفل الأبيض مع الصلصات الفاتحة لكي لا تظهر نقاط سوداء مزعجة، وطعمه أيضاً أكثر دقة.
6 ✓

قدمها فوراً، لأن التسخين قد يفكك المستحلب.

نصيحة: تحضر هذه الصلصة "á la minute"، أي مباشرة قبل التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب استخدام الزبدة الباردة؟
إذا أضفت الزبدة مذابة، فستكون دهنية فقط. ذوبان الزبدة الباردة التدريجي يخلق المستحلب الكريمي.
ماذا أفعل إذا تفككت (تخثرت) الصلصة؟
ارفعها عن النار، أضف ملعقة كبيرة من الماء المثلج، واخفق بقوة. هذا غالباً ما يعيد المستحلب.

المكونات

  • 100 جم زبدة (باردة، مقطعة مكعبات)
  • 10 جم طرخون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 100 مل مرق لحم (أو مرق خضار)
  • 50 مل كريمة خفق
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أبيض مطحون