- ماذا أفعل إذا تفككت (انفصلت) الصلصة؟
- لا داعي للذعر! ارفعها عن النار، أضف مكعب ثلج أو ملعقة كبيرة من الماء المثلج، واخفقها بقوة. الصدمة الحرارية قد تساعد في إعادة تشكيل المستحلب.
- هل يمكن إعادة تسخينها؟
- للأسف لا. إذا سخنتها، ستذوب الزبدة وتنفصل لدهن وماء. يجب تقديمها فوراً.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
هذه الصلصة هي حجر الزاوية في فن الطهي الفرنسي، نسخة حديثة وحمضية من 'بور بلان' (صلصة الزبدة البيضاء). السحر يحدث أمام عينيك: عند التقاء الزبدة الباردة بالسائل الحمضي الدافئ، يتشكل مستحلب حريري كريمي، بدون إضافة كريمة أو دقيق. هذه التقنية هي السلاح السري للطهاة، لرفع مستوى أي سمك أو طيور بسيط لمستوى المطاعم.
المكونات
100
غرام
زبدة (مثلجة، مقطعة مكعبات)
100
مل
عصير برتقال طازج
1
غصن
إكليل الجبل طازج
1
فص
ثوم (كامل، مهروس قليلاً)
50
مل
عصير عنب أبيض
1
ملعقة صغيرة
عسل (اختياري، إذا كان البرتقال حامضاً)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مضرب يدوي: للخلط المكثف، هذه أهم أداة!
- قدر بمسكة وقاع سميك: للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
- مصفاة: للحصول على نتيجة ناعمة.
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ضع عصير العنب، عصير البرتقال، الثوم الكامل وغصن إكليل الجبل في القدر. اغلها، واطبخها حتى يتكاثف السائل لحوالي ملعقتين كبيرتين (شرابي).
نصيحة: هذا التقليل هو روح الصلصة: هنا تتركز النكهة والحموضة، مما يساعد لاحقاً في استحلاب الزبدة.
2
✓
هام: خفف النار لأقل درجة (أو ارفعها عن النار). السائل يجب أن يكون دافئاً، لكن لا يغلي!
نصيحة: إذا كانت الحرارة عالية جداً (فوق 60 درجة مئوية)، سيتكسر المستحلب، وستحصل على زبدة مذابة بدلاً من الصلصة.
3
✓
ابدأ بإضافة مكعبات الزبدة المثلجة: ألقِ 1-2 مكعب فقط في كل مرة، وحرك باستمرار وبسرعة بالمضرب.
نصيحة: الزبدة الباردة تذوب ببطء، مما يعطي دهن الحليب وقتاً للاختلاط بقطرات صغيرة مع القاعدة المائية (هذا هو الاستحلاب).
4
✓
لا تضف الزبدة التالية إلا إذا ذابت السابقة وأصبحت كريمية. استمر حتى تنفد كل الزبدة.
نصيحة: هذه التقنية تسمى 'مونت أو بور'. النتيجة يجب أن تكون كثيفة ولامعة.
5
✓
أخرج إكليل الجبل والثوم (أو صفِ الصلصة). تذوقها، وإذا لزم الأمر، حسن الطعم بقليل من الملح أو العسل.
نصيحة: كن حذراً مع الملح، لأن النكهات مركزة بالفعل بسبب التقليل.
6
✓
قدمها فوراً مسكوبة على اللحم المشوي أو الخضار.
نصيحة: هذه صلصة 'آ لا مينوت'، أي تحضر في لحظة التقديم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 غرام زبدة (مثلجة، مقطعة مكعبات)
- 100 مل عصير برتقال طازج
- 1 غصن إكليل الجبل طازج
- 1 فص ثوم (كامل، مهروس قليلاً)
- 50 مل عصير عنب أبيض
- 1 ملعقة صغيرة عسل (اختياري، إذا كان البرتقال حامضاً)
- 1 رشة ملح