- لماذا أصبحت الصلصة محببة؟
- سخنتها أكثر من اللازم، وانكمشت بروتينات الجبن. أضيفي الجبن دائماً بعد إطفاء النار، واتركيه يذوب في الحرارة المتبقية!
- كيف أعيد تسخينها؟
- على نار هادئة أو فوق حمام مائي، مع إضافة رشة من الحليب، والتحريك المستمر.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
صلصة الشيدر والهلابينو
سر صلصة الجبن المثالية هو خداع الفيزياء. ينفصل الجبن دهنياً عند تسخينه لوحده. لتجنب ذلك، نستخدم النشا والحليب كوسيط، مما يخلق مستحلباً مستقراً يبقى فيه الجبن كريماً حتى بعد ذوبانه. يذوب محتوى الكابسيسين في الهلابينو (المادة الحارة) في الدهون، لذا يتوزع بالتساوي في وسط الجبن، معطياً حرارة ممتدة ووخزاً لطيفاً. إلزامي للناتشوز!
المكونات
2
حبة
فلفل هلابينو طازج
150
جرام
جبن شيدر ناضج (في كتلة)
100
مل
حليب كامل الدسم (3.5%)
2
ملعقة كبيرة
كريمة حامضة (20%)
1
ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أبيض
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة غير لاصقة أو قدر بمقبض
- مضرب يدوي
- مبشرة جبن
- قفاز مطاطي (للفلفل)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
ابشري الجبن. قطعي الهلابينو ناعماً (ارتدي قفازاً!).
نصيحة: لا تستخدمي جبناً مبشوراً مسبقاً من المتجر! فهي معالجة بمضادات التكتل، مما يمنع ذوبانها بنعومة.
2
✓
ابشري الثوم، وشوحيه مع الفلفل في الزيت على نار خفيفة.
نصيحة: هذا 'يفتح' النكهات. حرارة الفلفل تظهر بشكل أفضل أيضاً إذا التقت بالدهون.
3
✓
اخلطي النشا في الحليب البارد حتى يذوب، ثم اسكبيه في المقلاة. سخنيه مع التحريك حتى يتكاثف.
نصيحة: النشا هو الضمان: يمنع الدهون من الانفصال عن الجبن.
4
✓
ارفعيه عن النار! أضيفي الجبن المبشور والكريمة الحامضة. حركي حتى يذوب الجبن تماماً في القاعدة الساخنة.
نصيحة: لا تغلي الجبن أبداً! 60-70 درجة مئوية مثالية للذوبان.
5
✓
تبليه بالملح والفلفل. اتركيه يرتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
نصيحة: ستتكاثف الصلصة أثناء التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة فلفل هلابينو طازج
- 150 جرام جبن شيدر ناضج (في كتلة)
- 100 مل حليب كامل الدسم (3.5%)
- 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة (20%)
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أبيض