دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الشعير الداكنة مقدمة مع اللحوم المشوية
صلصة شعير ألمانية داكنة غنية ولذيذة

صلصة الشعير الداكنة الألمانية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
صلصة تستحضر جو حدائق البيرة البافارية، حيث تلتقي حلاوة الكراميل في الشعير مع عصارة الشواء المالحة. هذه ليست تتبيلة سريعة، بل مرافق ذو طعم عميق يعتمد على التقليل، حيث تشكل مرارة الشعير العمود الفقري. في المطبخ الألماني، 'صلصة البيرة' شيء مقدس: عنصر إلزامي لمفصل الخنزير أو النقانق الجيدة، يربط اللحم بالطبق الجانبي.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ ألماني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر متوسط
  • مضرب
  • سكين حاد لفرم البصل

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا، واهروس الثوم. حضر المرق وشراب الشعير بجانب يدك.

نصيحة: كلما كان البصل أصغر، كلما نضج في الصلصة أسرع، ولن تكون النتيجة متكتلة.
2 ✓

ذوب الزبدة في القدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل. شوحه حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا، بل ويبدأ في التحول للون البني عند الحواف.

نصيحة: كرملة البصل تعطي الأساس. إذا تحمر بسرعة كبيرة، خفف النار، البصل الأسود مر.
3 ✓

ارمي الثوم المهروس عليه، حركه مرة واحدة، ثم رشه بالدقيق. اخلط باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لون خليط الدقيق مثل لون الخبز.

نصيحة: هذا ما يسمى بالرو (roux). يجب 'تحميص' الدقيق ليفقد طعمه النيء، لكن احذر أن تحرقه.
4 ✓

صب شراب الشعير الداكن عليه، بينما تخلط بشراسة بالمضرب حتى لا يتكتل. دع رغوة الشراب تهدأ ويبدأ السائل في التكثف.

نصيحة: نكهة الشعير هي ما يتبقى.
5 ✓

أضف مرق اللحم البقري والخردل والسكر البني. اخلط حتى يصبح ناعمًا.

نصيحة: السكر البني يساعد في موازنة مرارة الشعير.
6 ✓

اطهه بغليان هادئ لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكثف وتحصل على صلصة داكنة ولامعة. في النهاية تبله بالملح والفلفل.

نصيحة: تكون جيدة عندما تتدفق الصلصة بنعومة من الملعقة، ولا تقطر مثل الماء.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أختار بدلاً من البيرة؟
بالتأكيد شراب شعير داكن غير كحولي. أنواع الستوت (مثل غينيس) قد تكون مرة جدًا، والأنواع الفاتحة لا تعطي عمقًا كافيًا.
أصبحت الصلصة مرة، ماذا أفسدت؟
ربما احترق البصل أو قللت شراب الشعير لفترة طويلة جدًا. القليل من السكر البني الإضافي أو الكريمة يمكن أن يساعد في التخفيف.

المكونات

  • 250 مل شراب شعير داكن خالي من الكحول (يفضل النوع البافاري)
  • 30 غرام زبدة
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 20 غرام دقيق فاخر
  • 300 مل مرق لحم بقري (أو مرق قوي)
  • 1 ملعقة صغيرة خردل
  • 10 غرام سكر بني
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون