- أصبحت الصلصة مالحة جداً.
- يختلف محتوى الملح في معاجين الميسو المختلفة. أضف المزيد من السكر أو بديل الميرين للتوازن.
- هل يمكنني استخدام الميسو الداكن (الأحمر)؟
- نعم، لكن طعمه أقوى وأكثر ملوحة، لذا ضع كمية أقل، وقد يحتاج المزيد من السكر.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة الميسو اليابانية
الميسو أكثر من مجرد منكه: إنه روح المطبخ الياباني، مكون حي. المعجون المصنوع من فول الصويا المخمر مليء بـ 'أومامي'، أي الطعم الخامس، الذي يعطي امتلاءً وعمقاً للأطباق. في هذه الوصفة أهم قاعدة: لا تغلِ الميسو أبداً! الحرارة العالية تقتل الإنزيمات المفيدة فيه وتدمر الروائح الدقيقة والمعقدة.
المكونات
50
ج
معجون ميسو أبيض (شيرو ميسو)
30
مل
خل الأرز
20
مل
شراب سكري (بديل الميرين)
10
مل
زيت سمسم
50
مل
ماء
10
ج
سكر
5
ج
زنجبيل طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مخفقة صغيرة: ضرورية للخلط بدون تكتلات.
- مصفاة: إذا أردت صلصة ناعمة جداً (اختياري).
معلومات الحساسية
صويا
طريقة التحضير
1
✓
قشر الزنجبيل وابشره بأقصى نعومة ممكنة.
نصيحة: لا نريد ألياف الزنجبيل في الصلصة، فقط عصيره ولبّه.
2
✓
في قدر صغير، اخلط الماء، خل الأرز، شراب السكر (بديل الميرين) والسكر. سخنه على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.
نصيحة: سخنه فقط حتى تختفي بلورات السكر، لا داعي للغليان.
3
✓
ارفع القدر عن النار، واتركه يبرد لمدة 1-2 دقيقة. ثم أضف معجون الميسو.
نصيحة: إذا وضعت الميسو في سائل يغلي، سيفقد طعمه المميز ومحتواه من الإنزيمات.
4
✓
اخلط بالمخفقة حتى يذوب الميسو تماماً وتصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.
نصيحة: الميسو يميل للبقاء متكتلاً، كن دقيقاً!
5
✓
اخلط معه الزنجبيل المبشور وزيت السمسم.
نصيحة: أضف زيت السمسم دائماً في النهاية، لأن رائحته تتطاير بسرعة بفعل الحرارة.
6
✓
اتركها تبرد تماماً قبل التقديم، حيث ستتكاثف قليلاً.
نصيحة: ممتازة كتتبيلة سلطة أو تغميسة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 50 ج معجون ميسو أبيض (شيرو ميسو)
- 30 مل خل الأرز
- 20 مل شراب سكري (بديل الميرين)
- 10 مل زيت سمسم
- 50 مل ماء
- 10 ج سكر
- 5 ج زنجبيل طازج