دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الليمون أفغوليمونو تقدم مع الأسماك والخضروات
قوام مخملي أصفر فاتح برائحة الليمون المنعشة

صلصة الليمون اليونانية (أفغوليمونو)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
الأفغوليمونو (avgo=بيض، lemoni=ليمون) هي المعجزة المخملية للمطبخ اليوناني. جوهر التقنية هو 'المزج الحراري' أو موازنة الحرارة: يجب إضافة السائل الساخن بحذر إلى البيض لخلق مستحلب كريمي، وليس بيضاً مخفوقاً بالليمون. هذه الصلصة هي الرفيق الكلاسيكي لورق العنب المحشي (دولماديس)، لكنها ممتازة أيضاً للأسماك.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 105 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر
  • مخفقة (ضرورية)
  • وعاء عميق للخلط

معلومات الحساسية

⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اغلِ المرق والماء في القدر، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد لمدة دقيقتين.

نصيحة: السائل المغلي سيتسبب فوراً في تكتل البيض. الهدف هو الوصول لدرجة حرارة حوالي 80-85 مئوية.
2 ✓

في وعاء، اخفق صفار البيض مع عصير الليمون حتى يبيض لونه.

نصيحة: عصير الليمون الحامض يساعد على استقرار بروتينات البيض، مما يجعل من الصعب تخثرها بالحرارة. (تأخير التمسخ).
3 ✓

الآن تأتي الحيلة: خذ مغرفة من المرق الدافئ، واسكبها في خيط رفيع مع الخلط المستمر والسريع في وعاء البيض.

نصيحة: هذا هو المزج الحراري. نرفع درجة حرارة البيض تدريجياً ليعتاد على السخونة. (موازنة الحرارة).
4 ✓

كرر هذا مع 2-3 مغارف أخرى من الحساء، ثم اسكب الخليط كله عائداً إلى القدر مع باقي المرق.

نصيحة: خليط البيض المخفف يمكن الآن مزجه بأمان مع باقي السائل.
5 ✓

سخنه على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر (لا تغلِه!)، حتى يتكاثف ويصبح كريمياً.

نصيحة: إذا وصلت لدرجة الغليان، سينضج صفار البيض ويصبح محبباً. دعه يخرج بخاراً فقط! (تجنب التخثر).

أسئلة شائعة حول الوصفة

تخثر البيض (أصبح قطعاً).
كان الحساء ساخناً جداً عندما سكبته على البيض، أو غليته في النهاية. لسوء الحظ من الصعب إصلاح هذا، ربما يمكن تحسين القوام بالخلط.
حامضة جداً.
الذوق اليوناني يحب الحامض، لكن يمكنك تحضيرها بعصير ليمون أقل.

المكونات

  • 3 حبة صفار بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 50 مل عصير ليمون طازج
  • 500 مل مرق دجاج مصفى
  • 100 مل ماء
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أبيض مطحون