دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الخردل والفلفل الحار بماء الشعير في وعاء، مزينة بفلفل طازج وحبوب خردل.
صلصة الخردل والفلفل بماء الشعير، نكهة لاذعة وقوام حريري

صلصة الخردل والفلفل الحار بماء الشعير

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
هذه الصلصة هي رقصة أنيقة للفيزياء والكيمياء: الاستحلاب. ماء الشعير (قاعدة مائية) والزبدة (قاعدة دهنية) لا يحبان بعضهما أساسًا. المواد الطبيعية في الخردل وإضافة الزبدة الباردة ببطء تساعد في خلق صلصة ثابتة وكريمية بدون كريمة أو دقيق. مرارة الشعير الخفيفة تعادل حلاوة العسل ببراعة.
🕒 وقت التحضير 5 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 85 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر صغير بمقبض
  • مضرب يدوي (ضروري)

معلومات الحساسية

⚠️ خردل
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

ضع العصير (أو ماء الشعير)، الثوم، العسل والفلفل في القدر. اغلهم، واطبخهم حتى تتكثف الكمية للنصف (اختزال).

نصيحة: هذا يركز النكهات.
2 ✓

خفف النار للحد الأدنى. اخلط الخردل بالمضرب.

نصيحة: الخردل لا يحب الحرارة العالية جدًا، فقد يفقد قوته ويصبح مرًا.
3 ✓

اسحبه عن النار. الآن تأتي الحيلة: مع التحريك المستمر، أضف الزبدة الباردة مكعبًا تلو الآخر.

نصيحة: هذا يسمى 'التركيب بالزبدة'. الزبدة الباردة تذوب ببطء، مما يعطي وقتًا لتشكيل مستحلب مع السائل، لتصبح الصلصة لامعة وكثيفة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

انفصلت الزبدة (تفككت الصلصة).
كان الأساس ساخنًا جدًا، أو أضفت الزبدة بسرعة كبيرة. ملعقة كبيرة من الماء المثلج والخفق الجنوني قد ينقذ الموقف.
بقيت سائلة جدًا.
لم تركز ماء الشعير بما يكفي في البداية. كثفها أكثر، أو استخدم القليل من النشا.

المكونات

  • 3 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 100 مل عصير تفاح (أو ماء شعير خالٍ من الكحول)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 0.5 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار (أو كايين)
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 20 غ زبدة باردة (مقطعة مكعبات صغيرة)
  • 1 رشة ملح