- أصبحت الصلصة حامضة جدًا، ماذا أفعل؟
- المرق والخردل حمضيان. يمكنك تخفيفها برشة سكر أو القليل من الكريمة الإضافية.
- هل يمكنني استخدام خردل عادي؟
- ديجون أكثر حدة وملوحة، بينما الخردل المجري أكثر حلاوة وخلية. إذا كنت تستخدم خردلًا عاديًا، ستحتاج إلى سكر أقل وفلفل أكثر.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة الخردل الألمانية
'Senfsauce' هي أحد أحجار الزاوية في المطاعم والجدات الألمان. بينما يخفف الفرنسيون بالزبدة، يبدأ الألمان غالبًا بمزيج من البصل والمرق (بديل النبيذ)، مما يجعل هذه الصلصة أكثر ريفية وتميزًا. حموضة الخردل تقطع بشكل رائع ثقل اللحوم الدسمة (مثل لحم الخنزير المشوي)، لكنها أيضًا طبق كلاسيكي مع البيض المسلوق والبطاطس.
المكونات
50
غرام
خردل ديجون (أو خردل ألماني حار)
150
مل
كريمة دسمة
30
غرام
زبدة
50
مل
مرق خضار
1
رأس
بصل أحمر
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أبيض
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة أو قدر بمقبض
- لوح تقطيع وسكين
- مضرب
معلومات الحساسية
حليب
خردل
طريقة التحضير
1
✓
قطع البصل إلى أصغر مكعبات ممكنة.
نصيحة: بما أننا لا نخلطها في النهاية، من المهم أن يكون البصل غير ملحوظ تقريبًا في القوام.
2
✓
ذوب الزبدة على نار متوسطة، وشوح البصل عليها حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا.
نصيحة: لا تدعه يتحمر! جوهر 'التعريق' (sauté) هو تليين البصل دون أن يأخذ لونًا، ليبقى لون الصلصة فاتحًا.
3
✓
صب المرق عليه، واغله على نار عالية حتى يتبخر السائل تقريبًا بالكامل، ويبقى فقط البصل وعصارة الزبدة.
نصيحة: بهذا تركز النكهة في البصل.
4
✓
خفف النار. اخلط الخردل، ثم صب الكريمة.
نصيحة: اخفض درجة الحرارة قبل إضافة الكريمة حتى لا 'تنفصل' (لا تتخثر).
5
✓
اطهه على نار هادئة، مع التحريك المتكرر لمدة 5-8 دقائق، حتى تتكثف الصلصة.
نصيحة: تتكثف الكريمة بشكل طبيعي تحت تأثير الغليان بسبب تبخر محتوى الماء (التقليل).
6
✓
تذوقها، وتبلها بالملح والفلفل. إذا كانت كثيفة جدًا، يمكنك تخفيفها بالقليل من الماء.
نصيحة: الخردل مالح بطبيعته، لذا ملح في النهاية فقط!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 50 غرام خردل ديجون (أو خردل ألماني حار)
- 150 مل كريمة دسمة
- 30 غرام زبدة
- 50 مل مرق خضار
- 1 رأس بصل أحمر
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أبيض