دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الهريسة مقدمة مع خضروات مشوية
صلصة هريسة مغربية أصلية وحارة

صلصة الهريسة المغربية الحارة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
الهريسة هي 'الذهب الأحمر' لشمال أفريقيا. هذه ليست مجرد صلصة قوية، بل معجون توابل، حيث تتوازن قوة الفلفل مع ترابية الكمون وعمق الثوم. في الوصفة الأصلية، إعادة ترطيب الفلفل المجفف (إعادة الماء) هو المفتاح، مما يعيد قوام الفلفل اللحمي، ويسمح بصنع معجون كريمي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 5 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 95 سعرة
🌍 المطبخ مغربية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء مقاوم للحرارة: للنقع.
  • مقلاة: للتحميص.
  • مفرمة قوية أو هاون
  • قفازات مطاطية: ينصح بها بسبب الفلفل!

طريقة التحضير

1 ✓

أزل بذور الفلفل المجفف (إذا كنت تريد حرارة أقل)، ضعه في وعاء، واسكب عليه ماء ساخناً يكفي لتغطيته. اتركه لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: الماء الساخن يطري القشرة القاسية. ضع طبقاً صغيراً فوقه كثقل ليبقى كل الفلفل تحت الماء.
2 ✓

في هذه الأثناء، قطع الثوم لشرائح، وحمره في مقلاة بملعقة زيت على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً فقط.

نصيحة: طعم الثوم المقلي أحلى وأقل تطفلاً من النيء.
3 ✓

صفِ الفلفل (احتفظ بماء النقع!). ضعه في المفرمة مع الفلفل، الثوم المقلي، باقي زيت الزيتون، التوابل (كمون، كزبرة، بابريكا)، الملح وعصير الليمون.

نصيحة: يساعد الزيت على تكوين الكريمة ويحفظ المعجون أيضاً.
4 ✓

اخلط المزيج. إذا كان كثيفاً جداً أو متكتلاً، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من ماء نقع الفلفل.

نصيحة: الهدف هو قوام معجون كثيف ولكن قابل للدهن، مثل معجون الطماطم.
5 ✓

تذوق، وملحه بجرأة. في النهاية صبه في زجاجة نظيفة، واسكب طبقة رقيقة من الزيت على الوجه.

نصيحة: طبقة الزيت تمنع الهواء، فلا يفسد (منع الأكسدة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت حارة جداً! ماذا أفعل؟
الكابسيسين (الحرارة) يذوب في الدهون. اخلط المزيد من زيت الزيتون، أو اخلطه بالزبادي عند التقديم.
أي فلفل أستخدم؟
'Guajillo' أو فلفل التوابل المجفف العادي يعطي الجسم، و'Cayenne' أو 'Bird's eye' يعطي القوة. اخلطها!

المكونات

  • 50 جرام فلفل أحمر مجفف (كامل)
  • 4 فص ثوم
  • 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة أو حلوة
  • 1 رشة ملح
  • 15 مل عصير ليمون طازج