دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة فول سوداني ساتاي مقدمة مع أسياخ مشوية
صلصة فول سوداني ساتاي ماليزية أصلية للأطباق المشوية

صلصة الفول السوداني (ساتاي) الماليزية

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
سر صلصة الساتاي المثالية هو تقنية 'كسر الزيت'. لا نخلط المكونات فحسب، بل نطبخها حتى ينفصل محتوى الزيت في حليب جوز الهند والفول السوداني على وجه الصلصة. طبقة الزيت المحمرة واللامعة هذه تحبس النكهات، وتشير إلى أن التوابل قد تحمصت تماماً، واختفت النكهات النيئة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 310 سعرة
🌍 المطبخ ماليزية، إندونيسية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • محضر طعام: للفول السوداني.
  • ووك أو مقلاة سميكة القاع: لتوزيع الحرارة.
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ فول سوداني
⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

ضع الفول السوداني في محضر الطعام، واطحنه بالنبضات بحيث تبقى قطع أكبر ومقرمشة أيضاً، لكن يكون هناك مسحوق ناعم أيضاً.

نصيحة: مسحوق الفول السوداني الناعم سيكثف الصلصة، والقطع تعطي القوام.
2 ✓

اقطع الثوم والجزء الأبيض من عشب الليمون ناعماً جداً أو اهرسه لمعجون.

نصيحة: ألياف عشب الليمون قاسية، التقطيع الناعم مهم حتى لا يكون مزعجاً أثناء الأكل.
3 ✓

سخن الزيت في الووك، وحمر الثوم وعشب الليمون والفلفل الحار على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها.

نصيحة: تذيب الدهون الساخنة الزيوت العطرية والكابسيسين الحار، مما يجعل الطعام كله لذيذاً.
4 ✓

صب حليب جوز الهند، الماء، التمر الهندي، السكر وصلصة الصويا. اغلِ المزيج.

نصيحة: توازن الحمض (تمر هندي)، الحلو (سكر) والمالح (صويا) هو الأساس. تذوق!
5 ✓

اخلط الفول السوداني المطحون. خفف النار، واطبخ مع التحريك المستمر.

نصيحة: بسبب النشا في الفول السوداني قد يحترق القاع بسرعة. استخدم ناراً هادئة.
6 ✓

اطبخ حتى (حوالي 15-20 دقيقة) تتكثف الصلصة، وتصبح بني غامق، وتظهر بقع زيت صغيرة على الوجه.

نصيحة: هذه ظاهرة 'كسر الزيت'. هنا ينفصل الماء عن الزيت، مما يركز النكهات (كسر المستحلب).
7 ✓

نكه بالملح إذا لزم الأمر. إذا كانت كثيفة جداً، خففها بالقليل من الماء.

نصيحة: قد يختلف الاحتياج للملح حسب نوع الفول السوداني.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يطفو الزيت على الوجه؟ هل هذا سيء؟
هذا هو الهدف! في المطبخ الماليزي هذا يشير إلى أن الطعام 'جاهز'. إذا كان يزعجك، يمكنك كشطه قبل التقديم، لكن فيه تكمن روعة الطعم.
أصبحت كثيفة جداً بعد التبريد.
يمتص الفول السوداني الرطوبة. سخنه مرة أخرى مع القليل من الماء الساخن.
ليس لدي تمر هندي، ماذا أستبدله؟
استخدم القليل من عصير الليمون أو ليمون إضافي، الهدف هو التباين الحامض.

المكونات

  • 200 جرام فول سوداني محمص غير مملح
  • 200 مل حليب جوز هند دسم (18% كحد أدنى)
  • 150 مل ماء
  • 20 جرام سكر نخيل أو سكر بني
  • 15 مل كيكاب مانيس (صلصة صويا حلوة)
  • 10 مل معجون تمر هندي (أو 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون)
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار أو سامبال أوليك
  • 30 مل زيت نباتي (للقلي)
  • 1 عرق عشب الليمون (الجزء الأبيض)
  • 1 رشة ملح