دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة الفلفل الأسود الغنية في طبق تقديم
صلصة فلفل أسود غنية وعطرية

صلصة الفلفل الأسود الغنية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الصلصات
هذه الصلصة هي أحد أعمدة مطبخ البيسترو الفرنسي، حيث تهيمن تقنية "الاختزال" (التبخير). الجوهر هو تركيز النكهات: بتبخير المحتوى المائي للسائل والمرق نحصل على خلاصة مكثفة. النتيجة النهائية تكون مثالية عندما تكون الصلصة ناعمة كالمرآة وتغطي ظهر الملعقة. الزبدة الباردة في النهاية لا تعطي نكهة فحسب، بل تستحلب الصلصة أيضاً، مانحة إياها لمعاناً حريرياً.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 125 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة (يفضل من الستانلس ستيل)
  • مضرب يدوي
  • مصفاة ناعمة
  • لوح تقطيع وسكين

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً. كسر الفلفل الأسود خشناً في هاون أو بسطح سكين.

نصيحة: الزيوت العطرية للفلفل المكسر طازجاً أكثر كثافة بكثير من النسخة المطحونة مسبقاً. (تطاير المركبات العطرية).
2 ✓

ذوب 10 غرام من الزبدة في مقلاة، وذبل فيها البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً.

نصيحة: لا تحمره حتى يصبح بنياً، لأن ذلك يغير الطعم. نريد فقط استخراج السكريات الطبيعية للبصل. (بداية الكرملة).
3 ✓

رش الفلفل المكسر خشناً، وحمره لمدة نصف دقيقة حتى تشم رائحته.

نصيحة: تسخين الفلفل ينشط نكهاته. (مواد عطرية قابلة للذوبان في الدهون).
4 ✓

أضف عصير العنب الأحمر، واغله على نار عالية حتى تقل الكمية للنصف (حوالي 5-7 دقائق).

نصيحة: أثناء الغليان يتبخر الماء وتركز النكهات. (الاختزال).
5 ✓

أضف المرق والعسل، واستمر بالغليان حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف وتغطي ظهر الملعقة.

نصيحة: الجيلاتين الغني في المرق يساعد في قوام الصلصة. (محلول غروي).
6 ✓

ارفعها عن النار، ومع التحريك المستمر أضف الـ 20 غرام المتبقية من الزبدة الباردة مكعباً تلو الآخر. صفِّ الصلصة قبل التقديم.

نصيحة: خلط الزبدة الباردة يجعل الصلصة حريرية ولامعة. لا تغلها مرة أخرى! (تثبيت المستحلب).

أسئلة شائعة حول الوصفة

بقيت الصلصة سائلة جداً.
اطبخها لفترة أطول على نار أعلى ليتبخر المزيد من الماء، أو اخلط رشة من النشا مع ماء بارد وأضفها (رغم أن الوصفة الأصلية تكثف بالتبخير فقط).
أصبحت الصلصة مرة.
ربما احترق البصل أو الفلفل. في المرة القادمة حمرهم على نار أقل.
تفككت الصلصة (انفصلت الزبدة).
أضفت الزبدة لصلصة ساخنة جداً، أو غليتها بعد الخلط بالزبدة. دائماً اخلط الزبدة بعد رفعها عن النار.

المكونات

  • 200 ml عصير عنب أحمر غير محلى
  • 1 حبة بصل كراث أو بصل أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب (مكسر خشناً وطازج)
  • 30 g زبدة باردة (مقطعة مكعبات)
  • 100 ml مرق دجاج أو لحم بقري عالي الجودة
  • 10 g عسل
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح