- أصبحت مالحة جداً.
- لم تشطف الفاصوليا السوداء بما فيه الكفاية. في المرة القادمة انقعها في الماء لبضع دقائق قبل الاستخدام.
- تكتل التكثيف.
- اخلط النشا دائماً بالماء البارد تماماً قبل إضافته للصلصة الساخنة، وحركه فوراً في الصلصة أيضاً.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة الفاصوليا السوداء الصينية
الفاصوليا السوداء المخمرة (دوتشي) هي واحدة من أقدم المنكهات في المطبخ الصيني. الفاصوليا نفسها مالحة ومكثفة جداً، لذا لا نستخدمها لوحدها أبداً. في هذه الصلصة نذيب ونخفف هذه القوة. هذا أساس 'الصلصة البنية' الكلاسيكية التي تشمها في البوفيهات الصينية: مالحة، ترابية وغنية بالأومامي بشكل لا يضاهى.
المكونات
50
جرام
فاصوليا سوداء مخمرة (معلبة أو في كيس)
2
فص
ثوم
10
جرام
زنجبيل طازج
10
مل
زيت سمسم
50
مل
صلصة الصويا
150
مل
ماء (للصلصة)
10
جرام
سكر بني
10
مل
خل الأرز
1
ملعقة صغيرة
نشا ذرة
1
ملعقة كبيرة
ماء (للنشا)
1
ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ووك أو مقلاة: للتحمير.
- وعاء صغير: لخلط النشا.
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
ضع الفاصوليا السوداء في مصفاة، واشطفها جيداً بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. ثم اضغط عليها قليلاً بظهر ملعقة أو بسكين.
نصيحة: لا داعي لهرسها، فقط اكسر الحبوب لتخرج نكهتها.
2
✓
اقطع الثوم والزنجبيل ناعماً.
نصيحة: حضر جميع المكونات، لأن الأمور تحدث بسرعة في الووك.
3
✓
سخن زيت السمسم في المقلاة، وحمر الثوم والزنجبيل والفاصوليا السوداء لمدة دقيقة واحدة.
نصيحة: تصبح الرائحة قوية في هذا الوقت.
4
✓
اسكب 150 مل من الماء وصلصة الصويا والخل. أضف السكر ورقائق الفلفل الحار. اغلِ المزيج.
نصيحة: تذوق: إذا كان مالحاً جداً، أضف القليل من الماء والسكر.
5
✓
اخلط نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد في كوب صغير حتى يذوب تماماً.
نصيحة: هذا هو 'الملاط' أو خليط التكثيف.
6
✓
صب ماء النشا على الصلصة المغلية مع التحريك المستمر. اطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تتكثف وتصبح لامعة.
نصيحة: يحتاج النشا للغليان ليتنشط ولا يكون طعمه مثل الدقيق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 50 جرام فاصوليا سوداء مخمرة (معلبة أو في كيس)
- 2 فص ثوم
- 10 جرام زنجبيل طازج
- 10 مل زيت سمسم
- 50 مل صلصة الصويا
- 150 مل ماء (للصلصة)
- 10 جرام سكر بني
- 10 مل خل الأرز
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة ماء (للنشا)
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار