دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة البصل المكرمل وعصير العنب الأحمر مقدمة في طبق
صلصة غنية وعطرية بالبصل المكرمل

صلصة البصل المكرمل وعصير العنب الأحمر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الصلصات
هذه الصلصة هي مدرسة الصبر. نستخرج السكر الطبيعي في البصل ببطء ولطف ليتكرمل، ثم نزاوج هذا العمق الحلو مع طابع عصير العنب الأحمر والخل. النتيجة هي صلصة كثيفة، لامعة، ومعقدة ترتقي بقطعة لحم مشوية بسيطة إلى طبق مطعم. لا يمكن الاستعجال فيها، لكنها تستحق كل دقيقة.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 150 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة بقاع سميك (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

تقطيع البصل: اقطع البصل إلى نصفين، ثم قطعه إلى شرائح نصف دائرية متساوية.

نصيحة: السماكة المتساوية ضرورية حتى تنضج الشرائح في نفس الوقت، ولا يكون هناك قطع محترقة وأخرى نيئة.
2 ✓

الكرملة: في مقلاة، ذوّب القليل من الزبدة (حوالي 10 جم)، وأضف البصل. اطهه على نار هادئة، مع التحريك المتكرر لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا.

نصيحة: لا تستعجل! السكريات في البصل تتحول ببطء إلى كراميل. إذا كانت النار عالية جدًا، سيحترق قبل أن يلين.
3 ✓

التسكير: رش السكر البني، وقلب حتى يذوب ويغلف البصل.

نصيحة: السكر الإضافي يساعد في الحصول على لون أعمق وقوام أكثر لمعانًا.
4 ✓

إضافة السائل (Deglazing): صب عصير العنب الأحمر. اكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة.

نصيحة: تلك القطع البنية في قاع المقلاة مليئة بالنكهة، ويساعد السائل على إذابتها.
5 ✓

التقليل: اغلِ العصير لمدة 5 دقائق لتركيز النكهات، ثم أضف المرق والخل البلسميك. استمر في الطهي على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة (حوالي 10-15 دقيقة).

نصيحة: أثناء الغليان (التقليل)، يتبخر الماء، مما يركز النكهات وتتكاثف الصلصة بشكل طبيعي.
6 ✓

الإنهاء بالزبدة (Monter au Beurre): ارفع المقلاة عن النار، واخلط ما تبقى من الزبدة الباردة (20 جم) حتى تذوب. تبل بالملح والفلفل.

نصيحة: خلط الزبدة الباردة في الصلصة الدافئة يعطي لمعانًا وقوامًا حريريًا للمستحلب.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي نوع من عصير العنب أستخدم؟
عصير عنب أحمر طبيعي عالي الجودة ليعطي لوناً ونكهة عميقة.
احترق البصل، هل يمكنني إنقاذه؟
للأسف لا. الطعم المر والمحروق سيفسد الصلصة بأكملها. ابدأ من جديد واستخدم نارًا أقل.

المكونات

  • 2 حبة بصل أحمر
  • 200 مل عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 30 ج زبدة باردة (للإنهاء)
  • 100 مل مرق لحم بقر
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 رشة ملح