- هل يمكن استخدام مربى البرقوق؟
- عند الضرورة نعم، لكن اترك السكر، وأضف المزيد من الخل والماء لضبط القوام والطعم.
- هل يمكن عملها من برقوق مجمد؟
- بالتأكيد! لا داعي لإذابته، فقط ضعه في القدر، سيحتاج وقتاً أطول ليتبخر الماء.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة البرقوق الحلوة والحامضة
صلصة البرقوق ركن أساسي في المطبخ الآسيوي، وتسمى غالباً 'صلصة البط'. ألياف البرقوق الغنية والبكتين تسمح بالحصول على قوام كثيف شبيه بالمربى دون مكثفات صناعية. لقاء البرقوق الداكن، الصويا المالحة والزنجبيل الحار يعطي تجربة طعم معقدة ترفع أبسط اللحوم لمستوى الولائم.
المكونات
300
جرام
برقوق طازج (منزوع النوى)
50
جرام
سكر بني
30
مل
صلصة صويا
20
مل
خل أرز
1
fص
ثوم
5
جرام
زنجبيل طازج
1
ملعقة صغيرة
رقائق فلفل حار
50
مل
ماء
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر
- خلاط يدوي (اختياري، لقوام أنعم)
- مبشرة (للزنجبيل والثوم)
معلومات الحساسية
صويا
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البرقوق، أزل النوى وقطعه أرباعاً.
نصيحة: القطع الصغيرة تنضج أسرع.
2
✓
قشر الزنجبيل والثوم وابشرهما ناعماً.
نصيحة: البشر العمودي على الألياف يساعد في عدم بقاء خيوط في الصلصة.
3
✓
ضع البرقوق في قدر، وأضف الماء حتى لا يلتصق في البداية.
نصيحة: الماء يتحول لبخار ويساعد في تليين الفاكهة.
4
✓
اخلط معه السكر، الصويا، الخل، الثوم المبشور، الزنجبيل والفلفل.
نصيحة: يمكنك وضع كل شيء معاً، النكهات تطبخ وتتداخل.
5
✓
اطبخه على نار متوسطة، مكشوفاً حوالي 20-25 دقيقة.
نصيحة: الهدف تبخير الماء وتفكك ألياف البرقوق.
6
✓
عندما ينهري البرقوق تماماً وتصبح الصلصة كثيفة، ارفعها عن النار.
نصيحة: إذا أحببت القوام الخشن (الريفي)، اتركها هكذا.
7
✓
لقوام أنعم اضربها بالخلاط اليدوي.
نصيحة: احذر من تناثر الصلصة الساخنة!
8
✓
اتركها تبرد قبل التقديم، ستأخذ كثافتها النهائية حينها.
نصيحة: البكتين يربط الماء أثناء التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام برقوق طازج (منزوع النوى)
- 50 جرام سكر بني
- 30 مل صلصة صويا
- 20 مل خل أرز
- 1 fص ثوم
- 5 جرام زنجبيل طازج
- 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- 50 مل ماء