- لماذا التصقت العجينة بالقالب؟
- غالبًا لم تدهن القوالب بالزبدة جيدًا، أو كانت العجينة دافئة جدًا عند وضعها في القالب. استخدم زبدة باردة ورش القوالب بالدقيق أيضًا!
- لماذا أصبحت العجينة قاسية؟
- عجنتها لفترة طويلة جدًا. إذا ذابت الزبدة من حرارة اليد والتقى الدقيق بالماء، تصبح العجينة مرنة (مطاطية) بدلًا من أن تبقى هشة.
- هل يمكن تحضيرها بحشوة أخرى؟
- بالطبع! بحشوة الخشخاش أو الكستناء أو الجبن القريش تكون ممتازة أيضًا، لكن الجوز هو الخيار الكلاسيكي.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
سلال الجوز
سر سلال الجوز المثالية يكمن في محتوى الدهون في العجينة: الزبدة تغلف حبيبات الدقيق، مما يمنعها من تكوين الكثير من الغلوتين عند ملامستها للرطوبة، فتكون النتيجة هشة ومتفتتة وليست مطاطية. هذه الحلوى عنصر أساسي في حفلات الزفاف والأعياد، حيث يضفي تحميص الجوز في الفرن عمقًا يشبه الكراميل للحشوة الحلوة، متناغمًا مع حيادية كوب العجين بالزبدة.
المكونات
200
جم
دقيق فاخر (منخول)
100
جم
زبدة (باردة جدًا، مكعبات)
80
جم
سكر بودرة
1
حبة
صفار بيض
1
رشة
ملح
0.5
حبة
قشر ليمون مبشور
150
جم
جوز مطحون
50
مل
حليب
1
كيس
سكر الفانيليا
50
جم
سكر بودرة (للحشوة)
1
ملعقة كبيرة
مربى المشمش
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ميزان مطبخ: النسب مقدسة في الحلويات، التقدير بالعين لا يكفي هنا.
- قوالب سلال: لتشكيل الشكل المميز.
- وعاء خلط: لخلط العجينة.
- نشابة: للحصول على سمك عجين متساوٍ.
- قطاعة عجين: لقطع دوائر تناسب القوالب.
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
انخل الدقيق في وعاء، واخلط معه الملح والجزء الأول من السكر البودرة (80 جم). افرك مكعبات الزبدة الباردة مع الدقيق بحركات سريعة حتى تحصل على قوام يشبه الرمل الرطب.
نصيحة: اعمل بسرعة أو استخدم محضرة طعام! إذا ذابت الزبدة من حرارة يدك، سيمتصها الدقيق وتصبح العجينة قاسية بعد الخبز.
2
✓
أضف صفار البيض وقشر الليمون المبشور، واجمع العجينة فقط حتى تتماسك في كرة. غلفها بالنايلون واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: أثناء الراحة، تتصلب الزبدة مرة أخرى (تتبلور)، وهو أمر ضروري للقوام المتفتت.
3
✓
أثناء راحة العجينة، حضر الحشوة: اخلط الجوز المطحون مع 50 جم من السكر البودرة وسكر الفانيليا ومربى المشمش وكمية كافية من الحليب للحصول على خليط كثيف ولكن قابل للدهن.
نصيحة: حموضة المربى توازن دسامة الجوز وحلاوة السكر، مما يعطي تجربة طعم أكثر تعقيدًا.
4
✓
سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهن قوالب السلال المعدنية بطبقة رقيقة من الزبدة.
نصيحة: إذا استخدمت قوالب سيليكون، يمكن تخطي الدهن، لكن العجينة تتحمر بشكل أجمل في القوالب المعدنية.
5
✓
افرد العجينة الباردة بسمك حوالي 3-4 مم على سطح مرشوش بالدقيق. اقطع دوائر أكبر قليلًا من القوالب، ثم بطن القوالب بها، مع الضغط بالتساوي على القاع والجوانب.
نصيحة: تحسس حواف القالب بإصبعك لتأخذ العجينة الشكل.
6
✓
املأ سلال العجين بحشوة الجوز، ولكن ليس حتى الحافة، لأنها قد تنتفخ قليلًا أثناء الخبز. ضعها في الفرن الساخن.
نصيحة: يمكنك وضع نصف حبة جوز على وجه الحشوة للتزيين، مما يضيف قرمشة إضافية عند التحميص.
7
✓
اخبز لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح حواف العجين ذهبية اللون وتملأ رائحة الجوز المحمص المطبخ.
نصيحة: الرائحة هي أفضل مؤشر: عندما تشم رائحة 'الكعك المخبوز'، فهي جاهزة تقريبًا.
8
✓
اتركها تبرد في القوالب لبضع دقائق، ثم اقلبها بحذر وهي لا تزال دافئة. رشها بالسكر البودرة قبل التقديم.
نصيحة: العجينة الساخنة هشة، لكن السكر قد يلتصق بالعجينة الباردة، لذا فإن الحالة الدافئة هي الأنسب لإخراجها من القالب.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق فاخر (منخول)
- 100 جم زبدة (باردة جدًا، مكعبات)
- 80 جم سكر بودرة
- 1 حبة صفار بيض
- 1 رشة ملح
- 0.5 حبة قشر ليمون مبشور
- 150 جم جوز مطحون
- 50 مل حليب
- 1 كيس سكر الفانيليا
- 50 جم سكر بودرة (للحشوة)
- 1 ملعقة كبيرة مربى المشمش