دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سكالوبيني العجل مع الفطر والبقدونس الطازج
طبق عجل إيطالي كلاسيكي مع صوص العنب

سكالوبيني العجل بصوص العنب

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'سكالوبيني' تعني شرائح اللحم المدقوقة والرفيعة. هذه الوصفة هي واحدة من الكلاسيكيات الأكثر شعبية في المطبخ الإيطالي الأمريكي. الزبدة والفطر وصوص العنب الحلو يشكلون مستحلباً كثيفاً ولامعاً يغلف لحم العجل الطري. سريع، أنيق، ولا يقاوم.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مطرقة اللحم: لترقيق الشرائح.
  • مقلاة: يفضل أن تكون من الفولاذ المقاوم للصدأ لتكوين طبقة تحمير جيدة.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

دقي اللحم ليصبح بسمك متساوٍ حوالي 3-4 مم. تبليه بالملح والفلفل، ثم غلفيه بالدقيق. انفظي الدقيق الزائد جيداً.

نصيحة: إذا بقي الكثير من الدقيق عليه، سيحترق في الزيت ويصبح الصوص لزجاً. تحتاجين فقط لطبقة رقيقة جداً.
2 ✓

سخني الزيت ونصف كمية الزبدة. حمري اللحم لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعيه.

نصيحة: لا تكدسي المقلاة! يجب أن يُقلى اللحم، لا أن يُسلق. قومي بذلك على دفعات.
3 ✓

في الدهون المتبقية، حمري الفطر. عندما يصبح بنياً، أضيفي الثوم لمدة دقيقة.

نصيحة: لا تملحي الفطر في البداية، لأنه سيخرج ماءه. حمريه حتى يصدر صوتاً.
4 ✓

صبي عصير العنب، واكشطي بقايا التحمير البنية من قاع القدر (إزالة التزجيج). اغليه حتى يتركز السائل إلى النصف.

نصيحة: هذا يعطي طعم الفاكهة والحلاوة للصوص.
5 ✓

أضيفي المرقة، واغليها قليلاً. أعيدي اللحم إلى الصوص ليسخن.

نصيحة: الدقيق الموجود على اللحم هو الذي سيكثف الصوص الآن.
6 ✓

ارفعيه عن النار، وحركي فيه بضع مكعبات من الزبدة الباردة. رشيه بالبقدونس.

نصيحة: الزبدة الباردة تجعل الصوص مستحلباً ولامعاً وحريرياً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب تغليفه بالدقيق؟
طبقة الدقيق تحمي اللحم من الجفاف، وتساعد في التحمير، وفي النهاية هي التي تكثف الصوص ليصبح كريمياً.

المكونات

  • 500 غرام فخذ عجل (شرائح)
  • 50 غرام دقيق ناعم
  • 50 غرام زبدة (مقطعة مكعبات باردة للنهاية أيضاً)
  • 30 مل زيت زيتون
  • 150 مل عصير عنب أحمر (بديل غير كحولي)
  • 100 مل مرقة دجاج أو عجل
  • 200 غرام فطر بني (مقطع شرائح)
  • 2 فص ثوم
  • 1 حزمة بقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود