- الطبق حامض جداً، ماذا أفعل؟
- رشة من بيكربونات الصوديوم قد تعادل الحموضة، أو القليل من السكر/العسل الإضافي قد يساعد في توازن النكهات.
- أي سجق أختار؟
- الأفضل هو السجق البقري الطازج المخصص للشواء (Sujuk)، لكن أي سجق نيء عالي الجودة سيفي بالغرض.
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
سجق مشوي مع الملفوف
هذا الطبق هو جوهر الشتاء المجري: مشبع، دافئ ومليء بالشخصية. الملفوف المخلل ليس مجرد طبق جانبي، بل التباين المثالي لدسامة السجق؛ حموضته 'تقطع' الدهون، فيبدو كل قضمة طازجة. السر يكمن في التذبيل البطيء للبصل واللحم المقدد، مما يعطي أساسًا عميقًا ومدخنًا للطبق، قبل أن يدخل الملفوف والتوابل للمشهد.
المكونات
500
غرام
سجق بقري طازج
400
غرام
ملفوظ مخلل (ساوركراوت)
1
حبة
بصل أحمر
2
fص
ثوم
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1
ملعقة صغيرة
سكر
100
غرام
لحم مقدد بقري (بيكون)
1
رشة
ملح (بعد التذوق!)
1
رشة
فلفل أسود مطحون طازج
1
ملعقة صغيرة
بذور كراوية كاملة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة أو قدر بغطاء
- لوح تقطيع وسكين حاد
- مصفاة لغسل الملفوف
معلومات الحساسية
لا يوجد (تحقق من مكونات السجق)
طريقة التحضير
1
✓
تذوق الملفوف. إذا شعرت أنه مالح جدًا أو حامض بقوة، اغسله بالماء البارد في مصفاة، ثم اعصره جيدًا. فكك الخيوط.
نصيحة: حموضة الملفوف تحدد شخصية الطبق. بالغسيل يمكنك التحكم في الحدة.
2
✓
جهز الأساسيات: قطع البصل لمكعبات ناعمة، اهرس الثوم، وقطع اللحم المقدد لمكعبات بحجم 0.5 سم.
نصيحة: البصل متساوي الحجم يتحمر بشكل متساوٍ (كرملة).
3
✓
في مقلاة كبيرة، سخن الزيت على نار متوسطة، وأضف اللحم المقدد. اقلِه حتى تذوب دهونه ويصبح مقرمشًا.
نصيحة: دهن اللحم المقدد يعطي نكهة التدخين الأساسية للطبق.
4
✓
أضف البصل لدهن اللحم، وذبله ليصبح شفافًا. عندها أضف الثوم وبذور الكراوية، وحمرها لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحة الكراوية.
نصيحة: بذور الكراوية تطلق زيوتها العطرية بفعل الحرارة، لذا يجب تحميصها وليس فقط سلقها.
5
✓
رش السكر على البصل، دعه يتكرمل قليلًا، ثم اخلط معه الملفوف المعصور. بهره بالفلفل.
نصيحة: السكر يساعد في تدوير حواف حموضة الملفوف الحادة (توازن النكهة).
6
✓
صب تحته حوالي نصف ديسيلتر ماء، غطه، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى يلين الملفوف لكن يحافظ على قوامه.
نصيحة: قلبه أحيانًا كي لا يلتصق القاع. إذا جف ماؤه، زوده.
7
✓
في هذه الأثناء، في مقلاة أخرى (أو بجانب الملفوف إذا وجد مكان)، اشوِ السجق على نار متوسطة، مع التقليب المتكرر، حتى يصبح جلده مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا (حوالي 15-20 دقيقة).
نصيحة: لا تثقب السجق! إذا ثقبته، ستخرج العصارة ويجف اللحم. البخار سيجد طريقه للخروج.
8
✓
قدم السجق المشوي فوق طبقة الملفوف المطهو الساخن.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام سجق بقري طازج
- 400 غرام ملفوظ مخلل (ساوركراوت)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 fص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 100 غرام لحم مقدد بقري (بيكون)
- 1 رشة ملح (بعد التذوق!)
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة صغيرة بذور كراوية كاملة