- لماذا لا يزال مراً؟
- لم تنقعه لفترة كافية، أو لم تغير الماء يومياً. كن صبوراً، ستختفي المرارة.
- هل يمكنني استخدام الزيتون الأسود والأخضر؟
- نعم، لكن درجة نضجها مختلفة، لذا سيكون قوامها مختلفاً في النتيجة النهائية.
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
زيتون مخلل
الزيتون الطازج المقطوف من الشجرة مر لدرجة لا يمكن أكله. السر هو الصبر: أثناء النقع الطويل، تذوب المواد المرة (الأوليوروبين) في الماء، ويحل محلها المحلول الملحي المتبل. هذه العملية تحول الحبة الصلبة والمرة إلى تلك الحلوى اللذيذة التي نعرفها على الموائد المتوسطية.
المكونات
500
غرام
زيتون أخضر أو أسود خام
1000
مل
ماء (للنقع)
100
غرام
ملح
250
مل
خل أبيض (أو خل عنب)
3
فص
ثوم
5
غرام
فلفل أسود حب
2
حبة
ورق غار
3
حبة
شرائح ليمون
5
غرام
رقائق الفلفل الحار
1
حزمة
إكليل الجبل طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للنقع
- سكين أو مطرقة لحم للهرس
- قدر
- برطمان معقم
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الزيتون واضغطه بخفة بظهر سكين أو مطرقة (لا تهرسه تماماً!).
نصيحة: تشقق القشرة يفتح طريقاً للماء لإذابة المواد المرة.
2
✓
ضع الزيتون في وعاء، واغمره بالماء بحيث يغطيه، وأضف 50 غرام من الملح. انقعه لمدة 7-10 أيام، مع تغيير الماء المالح يومياً.
نصيحة: تغيير الماء ضروري، وإلا فإن المواد المرة المذابة ستمتص مرة أخرى (توازن التركيز).
3
✓
عندما لا يعود الزيتون مراً، اشطفه. حضر محلول التخليل: اغلِ 250 مل من الخل و250 مل من الماء والملح المتبقي والفلفل وورق الغار والفلفل الحار.
نصيحة: لضبط النكهات تذوق المحلول: يجب أن يكون مالحاً وحامضاً.
4
✓
ضع الزيتون في البرطمان مع طبقات من الثوم والليمون وإكليل الجبل. اسكب المحلول الساخن عليه.
نصيحة: حموضة الليمون تساعد في الحفاظ على لون الزيتون وتعطي طعماً طازجاً.
5
✓
أغلقه واتركه يبرد، واتركه ينضج في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل الاستهلاك.
نصيحة: لحم الزيتون كثيف، ويمتص النكهات ببطء، ولهذا يحتاج وقتاً طويلاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام زيتون أخضر أو أسود خام
- 1000 مل ماء (للنقع)
- 100 غرام ملح
- 250 مل خل أبيض (أو خل عنب)
- 3 فص ثوم
- 5 غرام فلفل أسود حب
- 2 حبة ورق غار
- 3 حبة شرائح ليمون
- 5 غرام رقائق الفلفل الحار
- 1 حزمة إكليل الجبل طازج