- تسربت الزبدة أثناء الخبز، لماذا؟
- كانت الغرفة دافئة جداً عند التخمير، وذابت الزبدة بين طبقات العجين. يتم تخمير الكرواسون في مكان بارد!
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كرواسون بالفطر
صناعة الكرواسون هي إحدى قمم حرفة الخبز. تشكيل طبقات الزبدة (التوريق) يتطلب صبراً، لكن النتيجة – آلاف الوريقات المقرمشة – تعوض عن كل شيء. في هذه النسخة المالحة، يتناسب الطعم الترابي للفطر (أومامي) بشكل رائع مع عجينة الزبدة. تصف هذه الوصفة طريقة مبسطة وسريعة يمكن تنفيذها في المنزل.
المكونات
500
جرام
دقيق فاخر
250
مل
حليب بارد
25
جرام
خميرة طازجة
30
جرام
سكر
10
جرام
ملح
250
جرام
زبدة باردة (للتوريق)
150
جرام
فطر
1
رأس
بصل أحمر
100
جرام
جبن مبشور (مثل جودة)
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نشابة عجين
- صينية خبز
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة (مفتتة). أضف الحليب البارد واعجن عجينة ناعمة. لا تخمرها في مكان دافئ! ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: العجينة الباردة ضرورية حتى لا تذوب الزبدة فيها عند العجن.
2
✓
في غضون ذلك، حضر الحشوة: قطع البصل والفطر. حمرهم في الزيت حتى يتبخر ماء الفطر تماماً. تبل بالملح والفلفل، بردها، ثم اخلطها مع الجبن.
نصيحة: إذا بقيت الحشوة مائية، ستفسد العجينة.
3
✓
افرد العجينة الباردة على شكل مستطيل. قطع الزبدة الباردة إلى شرائح رقيقة (أو افردها بين ورقتي زبدة)، وغطِ بها ثلثي العجين.
نصيحة: يجب أن يكون للزبدة والعجين نفس القوام (قابلة للثني لكن باردة).
4
✓
اطوِ الجزء الخالي من الزبدة على الجزء المدهون، ثم الجزء المتبقي بالزبدة فوق هذا (طي بسيط). افردها بحذر، واطوها مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة يسترخي الغلوتين وتتصلب الزبدة مرة أخرى.
5
✓
كرر الفرد والطي مرتين أخريين (مع التبريد بينهما!). أخيراً، افردها بسمك 4 مم تقريباً وقطعها إلى مثلثات.
نصيحة: هذا ما يخلق الطبقات.
6
✓
ضع قليلاً من الحشوة على الطرف العريض للمثلث ولفه. ضعه في صينية، ادهنه بالبيض، واتركه يختمر في درجة حرارة الغرفة (ليس في مكان دافئ!) لمدة ساعة تقريباً حتى يهتز.
نصيحة: إذا كان الجو حاراً جداً، ستتسرب الزبدة.
7
✓
اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق فاخر
- 250 مل حليب بارد
- 25 جرام خميرة طازجة
- 30 جرام سكر
- 10 جرام ملح
- 250 جرام زبدة باردة (للتوريق)
- 150 جرام فطر
- 1 رأس بصل أحمر
- 100 جرام جبن مبشور (مثل جودة)
- 1 حبة بيض (للدهن)