دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
شيش كباب لحم وخضروات مشوية على الأسياخ
قطع لحم ضأن مشوية ببراعة تفوح منها رائحة الشواء

شيش كباب

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كلمة 'شيش' تعني سيخ، و'كباب' تعني لحم مشوي. يعود أصل الطبق إلى القبائل البدوية التي كانت تشوي اللحم على سيوفها فوق نيران المخيم. السر يكمن في التتبيلة (الماريناد)، حيث تعمل حموضة الليمون على تطرية الألياف، والزيت يوصل الحرارة. تناوب الخضروات واللحم ليس جميلًا فحسب، بل إن بخار الخضروات يطري اللحم من الداخل أثناء الشواء.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • أسياخ شواء (معدنية أو خشبية): لشك اللحم.
  • شواية أو مقلاة: للطهي.
  • فرشاة: للدهن.

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط التتبيلة: الزيت، عصير الليمون، الثوم والبهارات. قلب فيها مكعبات اللحم بحجم 3x3 سم.

نصيحة: اتركها في الثلاجة لتتبل لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى طوال الليل. الحمض والإنزيمات تعمل على اللحم.
2 ✓

إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، انقعها في الماء. قطع الخضروات بنفس حجم مكعبات اللحم.

نصيحة: الحجم المتساوي يضمن عدم احتراق الخضروات قبل نضج اللحم.
3 ✓

شكها في السيخ بالتناوب: لحم - بصل - فلفل - لحم. لا تضغطها بقوة ببعضها.

نصيحة: إذا تركت فراغًا صغيرًا، ستصل الحرارة للحم من كل الجهات. إذا كانت مضغوطة جدًا، قد يبقى الوسط نيئًا.
4 ✓

اشوِ على شواية ساخنة أو في مقلاة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتحمر من كل الجهات.

نصيحة: قلبها بانتظام. الضأن يكون أفضل عندما يكون ورديًا قليلًا من الداخل.
5 ✓

قدمها مع الخبز وصلصة الزبادي والبقدونس الطازج.

نصيحة: أرح اللحم لمدة 5 دقائق قبل التقديم، مثل أي لحم مشوي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا احترق السيخ الخشبي؟
نسيت نقعه. يجب نقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام!
لماذا دار اللحم حول السيخ؟
قطعت الفتحة كبيرة جدًا، أو استخدمت سيخًا دائريًا. السيخ المسطح أفضل لأنه يمنع الطعام من الدوران عند التقليب.

المكونات

  • 600 جرام فخذ أو كتف ضأن (مكعبات)
  • 2 حبة بصل أحمر (مقطع أرباع)
  • 2 حبة فلفل رومي (مقطع)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل، قرفة (رشة صغيرة)