- أصبحت الشوربة حامضة جداً، ماذا أفعل؟
- محتوى الحمض في الطماطم متغير. أضيفي رشة سكر أخرى أو طرف سكين من بيكربونات الصوديوم، مما يعادل الأحماض.
- هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
- نعم، في الشتاء هي أفضل من الطماطم الطازجة عديمة الطعم. اختاري معلبات مقطعة عالية الجودة أو طماطم مهروسة.
- كيف أحفظها؟
- في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. عند التسخين لا تغليها بقوة مرة أخرى إذا كانت الكريمة فيها.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة كريمة الطماطم بالريحان
روح هذه الشوربة هي الحلاوة الطبيعية للطماطم الناضجة ولعبة الأحماض. يكمن السر في التحمير البطيء والشامل للطماطم، مما يستخرج نكهات الكراميل العميقة قبل إضافة السائل. وتمتزج نضارة الريحان وكريمة القشدة معاً في الشوربة الساخنة مثل عناق دافئ – بداية بسيطة وأنيقة لأي وجبة.
المكونات
1
كجم
طماطم ناضجة وعصيرية
1
حبه
بصل أحمر (متوسط)
2
فص
ثوم
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
750
مل
مرق خضار (أو ماء)
1
حزمة
ريحان طازج
100
مل
كريمة طهي (على الأقل 20%)
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون طازجاً
1
ملعقة صغيرة
سكر حبيبات
50
جرام
جبن مبشور (مثل البارميزان، اختياري)
50
جرام
خبز محمص (كروتون) (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر بقاع سميك (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
- سكين مطبخ حاد ولوح تقطيع
- خلاط يدوي (للتكريم)
- مصفاة ناعمة (لإزالة البذور)
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
حليب
جلوتين (في حال الكروتون)
طريقة التحضير
1
✓
جهزي الخضروات: اغسلي الطماطم، أزيلي أعناقها وقطعيها أرباعاً. قطعي البصل إلى مكعبات ناعمة، واهرسي الثوم أو قطعيه شرائح رقيقة.
نصيحة: استخدمي طماطم ناضجة وطرية، لأنها تمتلك أقوى نكهة وأعلى محتوى سكر.
2
✓
في قدر على نار متوسطة سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل المفروم. ذبليه ببطء حتى يلين تماماً ويصبح زجاجياً.
نصيحة: لا تحمري البصل حتى يصبح بنياً، فقط ذبليه ليبقى حلواً. الحرارة العالية جداً قد تجعل البصل مراً.
3
✓
أضيفي الثوم، قلبيه، وبمجرد أن تشمي رائحته (حوالي 30 ثانية)، أضيفي الطماطم المقطعة.
نصيحة: يحترق الثوم في لحظات، لذا ضعيه فقط قبل المكونات الرطبة بوقت قصير.
4
✓
حمري الطماطم لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ قشرتها بالانفصال وتثخن عصارتها.
نصيحة: هذه الخطوة تركز النكهات. يتبخر الماء، ويبدأ سكر الطماطم بالكرملة، مما يعطي نكهة أعمق.
5
✓
اسكبي مرق الخضار. ملحي، فلفلي، وأضيفي السكر. اغليه، ثم خففي النار، واطبخيه برفق لمدة 15-20 دقيقة حتى تذوب الطماطم تماماً.
نصيحة: يدور السكر حواف الطماطم الحمضية، مما يجعل النتيجة أكثر انسجاماً.
6
✓
ارفعي الشوربة عن النار. أضيفي نصف أوراق الريحان الطازج، واهرسيها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة تماماً.
نصيحة: اخلطي الشوربة الساخنة بحذر، أبقي الخلاط تحت السائل لكي لا يتناثر.
7
✓
إذا أردت قواماً حريرياً حقاً، مرري الشوربة عبر مصفاة ناعمة لتتخلصي من قشور الطماطم والبذور.
نصيحة: هذه الخطوة تجعل الشوربة 'بجودة المطاعم' وكريمية حقاً.
8
✓
أعيدي الشوربة إلى الموقد، اسكبي الكريمة، وسخنيها معاً، لكن لا تغليها بقوة.
نصيحة: تعمل الدهون في الكريمة على 'ربط' النكهات وتنعيم الأحماض (استحلاب).
9
✓
عند التقديم رشي على الوجه ريحاناً طازجاً، وجبناً مبشوراً وخبزاً محمصاً مقرمشاً.
نصيحة: تعطي الإضافة المقرمشة قواماً مثيراً بجانب الشوربة الكريمية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كجم طماطم ناضجة وعصيرية
- 1 حبه بصل أحمر (متوسط)
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 750 مل مرق خضار (أو ماء)
- 1 حزمة ريحان طازج
- 100 مل كريمة طهي (على الأقل 20%)
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
- 50 جرام جبن مبشور (مثل البارميزان، اختياري)
- 50 جرام خبز محمص (كروتون) (اختياري)